Как заморозить кабачки на зиму в домашних условиях: рецепты, можно ли заморозить кабачки в морозилке

  • Для замораживания лучше использовать молодые сочные кабачки, желательно свежесобранные.
  • Если замораживаете кабачки для детей, не используйте переспелые или недозревшие овощи, с малейшими повреждениями и признаками гнили.
  • Для заготовки на зиму не подходят овощи с твердой кожицей, т.к. в них слишком жесткая мякоть, а после размораживания она невкусная.
  • Если все же используете перезревшие плоды, удалите крупные семена с прилегающей мякотью, а также срежьте жесткую кожуру.
  • В зависимости от целей дальнейшего использования плодов, их замораживают несколькими способами: кубиками, кольцами, брусками, бланшированные, жареные.
  • Нарезанные кабачки всегда тщательно просушивайте перед заморозкой. Это продлит срок их хранения, и они не смерзнутся одним кусочком льда.
  • Фасовать кабачки нужно в небольшие пакеты для одного раза, т.к. впоследствии будет тяжело отделить нужное количество, а повторной заморозке размороженные овощи не подлежат. Порции должны быть таким, чтобы их не делить, а просто вынуть из пакета и сразу отправить в блюдо.
  • Помещая овощи в пакет, следует обязательно выпустить из него воздух. Это продлит срок хранения заготовки.
  • Чтобы сохранить замороженные овощи на весь зимний сезон, контролируйте температуру морозильной камере. Оптимальный показатель — от 18 до 23 градусов ниже нуля.
  • При правильных условиях заморозки, кабачки могут храниться около 1 года.
к содержанию ↑

Как заморозить свежие кабачки кубиками

Кабачки, нарезанные кубиками весьма популярный вариант заготовки, т.к. это один из универсальных способов. Кубики кабачков можно добавлять в супы, овощные рагу, жаркое, пиццу и прочие блюда.

  • Калорийность на 100 г — 23 ккал.
  • Количество порций — любое количество
  • Время приготовления — 20 минут

Приготовление замороженных свежих кабачков кубиками:

  1. Отобранные плоды помойте холодной водой и высушите бумажным полотенцем.
  2. С одной стороны отрежьте плодоножку, с другой кончик, где был цветок.
  3. При необходимости очистите кожуру, если она плотная и жесткая.
  4. Нарежьте овощи кубиками размером 1-1,5 см и выложите их на чистое бумажное полотенце, чтобы они подсохли, а полотенце впитало лишнюю влагу.
  5. Подсушенные плоды поделите на разовые порции и сложите в специальные полиэтиленовые пакеты, с которых выпустите воздух.
  6. Плотно закройте пакеты и отправьте в морозильную камеру замораживаться.
к содержанию ↑

Как заморозить свежие кабачки кольцами

Из кабачков замороженных колечками можно зимой сделать запеканку в духовке или использовать для жарки. Для этого их следует предварительно разморозить, промокнуть полотенцем, чтобы максимально удалить из них влагу, чтобы они не стреляли на сковороде и обжарить.

Замороженные плоды по всем правилам, обжаренные получатся такими же вкусными, как и летом.

Приготовление замороженных свежих кабачков кольцами:

  1. Вымойте кабачки в холодной воде и высушите бумажной салфеткой.
  2. Нарежьте их кружочками толщиной 1 см и выложите на чистое полотенце, чтобы они подсохли.
  3. Дощечку оберните полиэтиленовой пленкой, чтобы плоды не примерзли и выложите кольца кабачков в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  4. Если замораживаете много кабачков, выложите их в несколько слоев, каждый слой перекладывая полиэтиленом.
  5. Отправьте кабачки в морозилку на несколько часов, чтобы они подморозились.
  6. Замерзшие кабачки поделите на порции и разложите в полиэтиленовые пакеты для продуктов.
  7. Отправьте их в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
к содержанию ↑

Как заморозить свежие натертые кабачки

Такой полуфабрикат можно использовать для кабачковых кексов, котлет и оладий. По желанию кабачковую стружку можно одновременно замораживать с натертой на терке морковью.

Приготовление замороженных свежих натертых кабачков:

  1. Кабачки промойте холодной водой, срежьте плодоножку и место крепления цветка, а также очистите от кожуры. При необходимости вырежьте семена, если они крупные.
  2. Натрите кабачки на крупной терке.
  3. Перетертую массу поместите в сито и оставьте, чтобы вытек сок.
  4. Расфасуйте кабачковую стружку по полиэтиленовым пакетикам, разделив на порции.
  5. Отправьте их в морозильную камеру на заморозку.
  6. Сок, который вытек, можно также заморозить в форме для кубиков льда. Их можно использовать для тушения рагу или варки супа.
к содержанию ↑

Как заморозить жареные кабачки

Замороженные кабачки не столь популярны, но многие пользуются этим способом. Замороженные жареные кабачки необходимо достать из морозилки и, не размораживая подогреть на сковороде или в микроволновой печи. Затем их можно смазать любимым соусом и употреблять.

Приготовление замороженных жареных кабачков:

  1. Кабачки помойте холодной водой и нарежьте тонкими кружочками. Хотя способ нарезки может быть разный, в зависимости от того, для какого блюда они заготавливаются.
  2. Нарезанные плоды солите, по желанию можете обмакнуть в муке.
  3. В сковороде нагрейте растительное масло и жарьте на среднем огне до румяной корочки.
  4. Жареные кабачки выложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишек растительного масла.
  5. Дощечку или противень застелите полиэтиленовой пленкой, чтобы плоды легко снимались, и выложите их одним слоем, либо в несколько слоев, перекладывая их пленкой.
  6. Поместите жареные кабачки в морозилку на несколько часов до полного замерзания.
  7. Затем извлеките из морозилки, поделите на порции и расфасуйте по полиэтиленовым пакетам.
  8. Отправьте их в морозилку для дальнейшего хранения.
к содержанию ↑

Как заморозить кабачковое пюре

Кабачковое пюре — не самый популярный способ заготовки кабачков на зиму дома. Однако овощи, заготовленные таким способом, подойдут для использования приготовления детского питания, а также для супа-пюре или оладушек.

Приготовление замороженного кабачкового пюре:

  1. Кабачки промойте в проточной воде, обсушите бумажной салфеткой и нашинкуйте кубиками.
  2. В кастрюле закипятите воду, поместите в нее овощи и отварите до полуготовности.
  3. Откиньте кабачки на дуршлаг, чтобы стекла вся влага, и измельчите их блендером до состояния кашицы.
  4. Расфасуйте пюре на одну порцию, поместив его в маленькие пластиковые контейнеры или силиконовые формочки для кексов, и отправьте в морозильную камеру.
  5. Размораживайте готовое пюре из овощей исключительно при комнатной температуре.
к содержанию ↑

Видео-рецепты заморозки кабачков на зиму разными способами.

Мнение эксперта
Захаров Игорь Вячеславович
Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.

Запасаем витамины: лучшие способы заморозить кабачки на зиму

В урожайный на кабачки год каждая хозяйка ломает голову, как сохранить их на зиму. Кроме консервирования эти овощи можно успешно замораживать в морозильной камере. Такой способ заготовки позволяет обеспечить семью витаминами и разнообразить зимнее меню летними овощами.

к содержанию ↑

Польза замороженных кабачков

В пользу замораживания овощей говорит тот факт, что при такой обработке большинство полезных веществ в овоще сохраняется практически в неизменном виде. Правильно подготовленные кабачки, которые хранятся в морозильной камере при постоянной температуре, способны восполнить в зимний период нехватку витаминов и микроэлементов.

Кабачок — легкоусвояемый продукт, который не вызывает аллергию, что позволяет использовать его в диетическом питании и даже для первого прикорма грудных детей

В замороженных кабачках после приготовления уровень пектинов, растительной клетчатки и минералов (особенно калия и селена) остаётся достаточно высоким. Также почти на прежнем уровне (как до заморозки) сохраняется количество бета-каротина. Сильно снижает свою концентрацию только витамин С.

Очень важным является правильное использование замороженных кабачков. Чтобы получить из овоща все сохранившиеся при заморозке витамины и микроэлементы, кабачки нельзя размораживать перед готовкой. Кладите их в блюда сразу после того, как извлекли из морозильной камеры. И никогда не замораживайте повторно — это превратит продукт в бесполезную и неаппетитную массу.

к содержанию ↑

Способы замораживания кабачков на зиму

От того, каким способом заморожены овощи, зависит, в какие блюда их лучше использовать.

Бланшированные кружочками

Такой способ заморозки позволяет получить превосходные овощи для обжаривания. На оладьи или овощное рагу такие кабачки не подходят.

Свежие кабачки после бланширования теряют лишнюю влагу

Инструкция по замораживанию бланшированных кабачков кружочками:

  1. Кабачки помыть и счистить с них кожуру.
  2. Нарезать на кружочки 1–1,5 см толщиной.
  3. Бросить в кипящую воду и бланшировать 5 минут.
  4. Затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
  5. Обсушить каждый кружочек и выложить на деревянную доску, обёрнутою пищевой плёнкой.
  6. Заморозить при самой низкой температуре, которая доступна в вашей морозильной камере.
  7. Затем сложить в полиэтиленовый пакет.

Четвертинками для супов, детского питания, овощного рагу и жаркого

Кабачок, замороженный небольшими кусочками, универсален. Он хорошо идёт и в лёгкие супы-пюре, и для детского прикорма. Главное, выпустить весь воздух из пакетов для замораживания — это увеличит срок хранения овощей.

Кабачок, нарезанный четвертинками, замораживается небольшими порциями

Инструкция по замораживанию сырых кабачков четвертинками:

  1. Подготовленные кабачки нарезать на кружки, а затем на четвертинки. Если кожица у овощей нежная, то её можно не счищать.
  2. Затем поместить кусочки кабачков в полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух и плотно завязать.
  3. Заморозить и хранить в морозильной камере, не допуская размораживания.

Обжаренные в масле

Это один из лучших способов полакомиться зимой кабачками. Для употребления их нужно будет только разогреть и полить соусом или сметаной. Ещё один совет — обжаривайте овощи в духовке, а не на сковороде. Это позволит им избавиться от лишней влаги.

Обжаренные кабачки прекрасно сохраняют свой вкус после разморозки

Инструкция по замораживанию обжаренных кабачков:

  1. Нарезать кабачки на кружочки, не счищая кожицы.
  2. В жаропрочную форму налить 2–3 столовых ложек растительного масла и поместить в неё кабачки.
  3. Обжаривать в духовке при температуре 220°С с двух сторон.
  4. Когда кабачки станут мягкими, остудить их, снять при помощи бумажного полотенца лишнее масло и выложить в один слой на доску.
  5. Заморозить до полного отвердения и сложить в пакет.

Лодочками для фарширования

Удивительно вкусное летнее блюдо можно подать на стол даже зимой, если правильно подготовить кабачки к замораживанию.

Кабачки для заморозки лодочками берите исключительной спелости и качества

Инструкция по замораживанию кабачков для фарширования:

  1. Небольшие по размеру кабачки разрезать напополам.
  2. Сделать в мякоти крестообразные прорези и вынуть её при помощи ложки.
  3. Обсушить овощи и завернуть каждую лодочку в пищевую плёнку как можно плотнее.
  4. Заморозить на самой низкой температуре и хранить в морозилке, не допуская размораживания.

Соломкой

Тёртую кабачковую соломку удобно использовать для оладий, блинчиков и запеканок.

Замороженный тёртый кабачок сохраняет свежий вкус

Инструкция по замораживанию соломки из кабачков:

  1. Мытые и обсушенные кабачки с кожурой или без (зависит от её толщины) натереть на крупной тёрке.
  2. Посыпать солью (на 1 кг овощей 1/2 ч. л.) и дать постоять 20 минут.
  3. Затем как следует отжать сок и расфасовать по пакетам.
  4. Заморозить при самой низкой температуре вашей морозилки и хранить, не допуская размораживания.
к содержанию ↑

Отзывы

Я всегда морожу кабачки на зиму. Куриное филе запекаю с кабачком и картошкой, в пиццу добавляю в начинку, пасту с мясом и овощами делаю с кабачком, в драники добавляю, пюре картофельное варю с кабачком, суп-пюре. В котлеты. В общем, много куда использую.

KriGleS

Я кружочками морожу! Отлично жарятся и не расползаются.

Натали_D

Я морожу часто. Если целого кабачка сейчас мне много, то половину сейчас готовлю, а вторую замораживаю. Только замораживаю уже кусочками на рагу (или запеканку) и порционно на раз.

Катюша

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kabachki_na_zimu_zamorazhivajut/

У меня сестра сначала отваривает до полуготовности, потом остужает и замораживает. Говорит, так лучше хранятся. Мне давала в таком виде. Ушли в разные блюда на ура.

magnii

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/592572/

Если Вы любите готовить крем-суп, то кабачок придаёт нежный вкус первому блюду, особенно, если добавлять в процессе приготовления сливки или тёртый пармезан) Я чищу, нарезаю кубиками (так меньше места в морозильной камере занимает), складываю в пакет — и в камеру! Для оладий измельчаю очищенный кабачок в блендере или центробежной мясорубке и также смесь заливаю в пакет.

Birist

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-10769

В моей морозилке всегда есть место для замороженных кабачков. Без этого овоща я не мыслю зимнего меню, так как картошка и капуста страшно надоедают.

Кабачки в основном морожу кубиками, так как готовлю из них чаще всего супчики и жаркое с курицей. Чтобы не получить в результате заморозки неаппетитную слипшуюся массу, обязательно обсушиваю овощи перед заморозкой.

Из замороженных кабачков получаются прекрасные лёгкие блюда — супчики нежной кремовой консистенции, ароматные овощные рагу и румяные оладушки. Кроме того, мамы малышей, нуждающихся в прикорме, знают, как экономит семейный бюджет самостоятельное приготовление гипоаллергенного овощного пюре.

Чтобы получить полезный и недорогой продукт, достаточно следовать представленным рецептам.

Как можно заморозить кабачки на зиму в домашних условиях в свежем виде в морозилке

Многие хозяйки, занимаясь заготовками кабачков на зиму, не ограничиваются консервацией и пользуются более удобным способом хранения овощей — замораживанием. Термическая обработка чаще всего не применяется, поэтому сохраняются все полезные элементы, витамины.

Особых сложностей с заготовками не возникнет, но лучше предварительно выяснить, как заморозить на зиму кабачки, каким процессам уделить внимание. Есть немало рецептов, которые можно успешно применить, зимой они существенно сократят время приготовления блюд.

  • 1 Можно ли замораживать кабачки
  • 2 Как выбрать овощи для заготовки на зиму
  • 3 Подготовка холодильника
  • 4 Способы заморозки кабачков в домашних условиях
    • 4.1 Замораживание свежих кабачков кольцами
    • 4.2 Нарезанные кубиками
    • 4.3 С овощами и рисом
    • 4.4 С зеленью
    • 4.5 Для детского питания
    • 4.6 Заморозка жареных кабачков
    • 4.7 Кабачковое пюре
    • 4.8 Заморозка тертых кабачков
  • 5 Температура и сроки хранения
  • 6 Правила разморозки кабачков
к содержанию ↑

Можно ли замораживать кабачки

Кабачки — овощи, не отличающиеся длительностью хранения, поэтому приходится изобретать всевозможные способы заготовки тыквенной культуры, которые позволят в течение длительного времени наслаждаться вкусным продуктом. Самый простой и доступный вариант хранения, если позволяет вместительность морозильной камеры, — замораживание заранее подготовленного сырья.

При хранении кабачки не теряют своих полезных и вкусовых качеств, практически не меняют оттенок. Использовать их можно в разных блюдах, нередко хозяйки готовят полуфабрикаты, которые нужно только разогреть или поджарить.

к содержанию ↑

Как выбрать овощи для заготовки на зиму

Использовать для заморозки рекомендуется только недозревшие плоды. Проверить степень зрелости просто — ногтем нажать на нежную кожицу. Если она легко прокалывается и выступает прозрачный сок, использовать плоды для приготовления полуфабрикатов на зиму.

Если кожица с трудом поддается, придется ее полностью удалять вместе с семенами.

Проследить также нужно за тем, чтобы на кабачках не было порчи. Если наблюдаются признаки гниения или есть сухие пятна, удалить их острым ножом до здоровой ткани.

к содержанию ↑

Подготовка холодильника

Перед хранением заготовок кабачков рекомендуется провести разморозку холодильника. Обязательно помыть полки, стенки агрегата. Включать только после того, как все поверхности полностью высохнут. Для хранения полуфабрикатов из кабачков рекомендуется выделить отдельную полку. Если заготовок будет немного, достаточно освободить немного места в ящике.

Способы заморозки кабачков в домашних условиях

Мнение эксперта
Захаров Игорь Вячеславович
Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.

Есть немало способов подготовки овощей к замораживанию, поэтому предварительно рекомендуется определиться с тем, для каких именно блюд будут использоваться заготовки.

Отправляют в морозильную камеру кабачки:

  • свежими;
  • поджаренными;
  • отваренными.

В зависимости от заготовки нарезка тоже бывает нескольких видов — кольцами, кубиками, на терке.

Замораживание свежих кабачков кольцами

Самый простой способ заготовки — не поддавать овощи термической обработке и отправить после нарезки в морозильную камеру. Правильно подготовленные овощи хранятся в течение многих месяцев. На вкусовых качествах длительная заморозка не сказывается.

Поэтапная подготовка кабачков к хранению в морозилке:

  1. Небольшие овощи промыть, вытереть, влаги быть не должно.
  2. Нарезать вместе с семенами, кожицей тонкими кружочками.
  3. Разложить порционно в пакеты.
  4. Плотно завязать пакеты, разместить в морозилке.

Солить, посыпать специями перед хранением необязательно, лучше сделать это в процессе приготовления блюда.

Нарезанные кубиками

Для использования овощей в приготовлении супов, рагу рекомендуется подготовить кабачковые кубики, которые останется добавить в блюдо, дождаться закипания и проварить в течение нескольких минут.

  1. Промытые, вытертые овощи нарезать кубиками со стенками в 1-2 см.
  2. Разложить понемногу в пакеты.
  3. Герметично завязать.
  4. Морозить, регулярно встряхивая упаковку, это не позволит превратиться кубикам в один комок.

Не рекомендуется использовать большие лотки или контейнеры для заготовок, впоследствии разделить кабачки на порции не получится, придется размораживать все содержимое емкости. Последующая заморозка не понадобившихся кубиков приведет к потере вкусовых качеств и потемнению сырья.

С овощами и рисом

Заготовка из кабачков с добавлением овощей — практически готовое блюдо. Зимой придется только разморозить полуфабрикат, довести до кипения, по желанию добавить мясо, специи, картофель. Еще один вариант применения — использовать для начинки блинчиков, пирожков.

  1. Отварить до полуготовности зерна риса.
  2. Измельчить тонкими полосками кабачок, морковь, лук (брать все в равных частях).
  3. Перемешать, по вкусу положить специи, отправить замораживаться.

Заготовить полуфабрикат можно и с капустой, обычно такое овощное ассорти используют для фаршировки перцев или томатов.

С зеленью

Немалой популярностью у хозяек, которые пытаются сохранить на зиму максимум витаминов, пользуется рецепт из кабачков с добавлением зелени. Использовать рекомендуется любую зелень, но чаще всего предпочтение отдают петрушке (листьям), укропу.

  1. Произвольно порезать тыквенную культуру (кубиками, полосками).
  2. Изрубить зелень (укроп, петрушку).
  3. Обильно посыпать кабачковые кубики, перемешать.
  4. Специи добавлять по желанию.

После фасовки продукции небольшими порциями отправить в морозильную камеру.

Для детского питания

В приготовлении прикорма для ребенка молодые мамы нередко используют кабачки. Тыквенная культура отличается многими полезными качествами, одно из которых — гиппоаллергенность. Овощ, независимо от того, каким способом приготовлен, не вызывает аллергических проявлений у малыша.

Замораживая кабачки для ребенка, следует отказаться от приобретения овощей в магазине, особенно в зимнюю пору. Часто в них содержится немало химических соединений, которые принесут вред малышу.

  1. Домашние овощи промыть, подсушить.
  2. Нарезать кубиками.
  3. Довести до кипения воду, в дуршлаге опустить сырье в кипяток.
  4. Бланшировать 3-6 минут.
  5. Вынуть на салфетку.

Раскладывать в небольшие пакеты, содержимого одной упаковки должно быть достаточно для приготовления одной порции прикорма для малыша.

Заморозка жареных кабачков

Отправляют в морозилку также предварительно обжаренные кабачки. После заморозки рекомендуется их только подогреть, повторно жарить не нужно.

  1. Порубить кабачки кубиками, посыпать пряностями, посолить.
  2. Раскалить на сковороде масло (использовать только рафинированный продукт, в противном случае овощи будут горчить).
  3. Отправить на сковороду подготовленный овощ.
  4. Жарить до готовности, обязательно регулярно помешивать.
  5. Вынуть на салфетку, дождаться впитывания лишнего жира.

Расфасовать, плотно закрыть контейнеры или завязать пакеты. Морозим, каждый час вороша кубики, они должны быть рассыпчатыми.

Кабачковое пюре

Заготовка пюре позволит не терять время на гарнир к основному блюду, после размораживания кабачки прогреваются в кастрюле или микроволновке и сразу отправляются к столу.

  1. Нарезать овощи.
  2. Отправить вариться, залив небольшим количеством воды.
  3. После закипания посолить.
  4. Через четверть часа жидкость слить, блендером превратить в пюре.

Разложить пюре в небольшие контейнеры, морозят заготовку сразу после полного остывания.

Заморозка тертых кабачков

Заготовка тертых плодов ничем не отличается от замораживания кабачковых кубиков. Единственное правило — лучше предварительно поддать замораживанию продукт на застеленных пергаментом или фольгой противнях, только после этого отправить в контейнеры.

Тереть овощи на крупную терку, перед отправкой в морозилку рассыпать на салфетках, позволяющих собрать лишнюю влагу. Немного посолить, специя не допустит потемнения сырья.

к содержанию ↑

Температура и сроки хранения

Для замораживания тыквенных культур отлично подходят бытовые морозильные камеры, в которых температура колеблется от 12 до 20 градусов мороза. При глубокой заморозке (около 25 градусов) с продукцией тоже ничего страшного не случится, только ускорится процесс.

Длительность хранения продукции — до 8-10 месяцев. Запрещено проводить повторное воздействие низкими температурами, растаявшие кубики или кружочки следует использовать немедленно. Замороженные овощи по возможности не вынимать из камеры, на стенках пакетов образуется конденсат.

к содержанию ↑

Правила разморозки кабачков

Заготовка, которая используется для приготовления супа, рагу, разморозки не требует, можно просто отправить ее в кастрюлю, прокипятить. Если же требуется дополнительная термическая обработка в сковороде, духовом шкафу, лучше отправить полуфабрикат на нижнюю полку холодильника.

При комнатной температуре не размораживать, сырье станет мягким, изменится оттенок.

Кабачки — овощи, почитаемые во многих семьях. Потратив немного времени летом, легко запастись ценными полуфабрикатами, которые зимой станут неплохим подспорьем в приготовлении кулинарных шедевров, изобилующих витаминами и полезными веществами.

Заморозка кабачков на зиму

Хорошую альтернативу консервированным продуктам представляют замороженные овощи: в таком виде лучше всего сохраняются витамины, поэтому их роль в зимнее время огромна.

  1. Польза замороженных кабачков
  2. Важная информация
  • Как выбрать кабачки
  • Общие правила заморозки
  • Полезные советы
  • Способы заготовки
  • Кружочками
  • Кубиками
  • В тертом виде
  • С рисом
  • В жареном виде
  • Пюре
  • Целиком
  • Как правильно разморозить
  • Срок хранения
  • Заморозка кабачков на зиму

    Рассмотрим, как заморозить кабачки на зиму в домашних условиях. Раскрываем секреты опытных хозяек.

    к содержанию ↑

    Как выбрать кабачки

    Правильная подготовка к закладке на зимнее хранение очень важна.

    Конечно, лучшим вариантом для заморозки будут домашние плоды, но если их нет, нужно сделать отбор кабачков.

    • Они должны быть молодые – это видно по тонкой кожуре, с мелкими семенами внутри.
    • Окрас может быть любой: зеленый, белый, желтый. Главное условие – все должны быть свежими, цельными, чистыми, с блестящей кожурой, без царапин, пятен, подгнивших мест.

    Только в этом случае заготовленные овощи сохранят витамины и форму в условиях морозильной камеры на протяжении всей зимы.

    Вялые, давно собранные овощ не годятся, то же самое в отношении недозревших или переспелых.

    Следующее действие для правильного отбора – проколоть кожуру: если кабачок хороший, кожура мягкая и легко прокалывается. Жесткий и твердый слой кожицы говорит о чересчур волокнистой мякоти.

    к содержанию ↑

    Общие правила заморозки

    Овощ к заморозке необходимо подготовить

    Чтобы правильно замораживать кабачки, нужно их подготовить:

    • тщательно помыть;
    • разложить на чистой салфетке и обсушить бумажным полотенцем (излишняя влага на поверхности не нужна) или хорошо вытереть каждый плод;
    • срезать хвостики.

    Есть еще вариант бланшировки – подержать овощи в кипящей воде пару минут. Нужно поставить рядом кастрюлю с кипящей и емкость с холодной водой. Нарезать кабачки не очень большими кусками, в дуршлаге опустить в кипяток, через 2 минуты вынуть и погрузить в емкость, чтобы остудить. Разложить куски для просушки.

    Если кто-то сомневается во вкусе заготовок, полученных подобным методом, можно просто бланшировать нарезанные кабачки примерно 3 минуты, разложить и полностью их остудить. После чего они готовы к фасовке и закладке в морозилку.

    Полезные советы

    Молодые цукини можно оставить на зиму в кожице. Семян у них обычно нет, но если обнаружили их, мякоть потребуется удалить.

    Если попались плоды с толстой и грубой кожурой, их непременно нужно почистить, удалить мякоть и семена.

    к содержанию ↑

    Способы заготовки

    Замораживать домашние кабачки на зиму можно разными способами: свежими и жареными. Рассмотрим основные.

    Кружочками

    Этот способ подойдет любителям жареных кабачков и запеканок.

    До окончательной заморозки их нужно предварительно подготовить: покрыть доску полиэтиленовой пленкой, разложить колечки толщиной 1-1,5 см. Поместить в таком виде в морозильную камеру до полного замерзания.

    Это делается для сохранения формы кружочков, чтобы они не примерзали друг к другу и ломались.

    Вытащить, упаковать в пакеты или контейнеры, заложить обратно до момента приготовления.

    Кубиками

    Заморозку кубиками удобно использовать

    Такую заготовку удобно использовать зимой для супа и рагу.

    Нарезать кабачки кубиками (1-2 см). До распределения в пакеты промокнуть бумажным полотенцем выступивший на срезах сок.

    Расфасовывать понемногу ( такими порциями, чтобы хватило на один раз). Класть можно в пакеты, плотно завязывая их, или в контейнеры, закрыв крышками. Разместить в морозилке.

    Воздуха в пакетах не должно остаться. Пакеты расправить в плоский пласт – это обеспечит быстрый охват холодом.

    В тертом виде

    Этот способ заморозки кабачков требует применения средней терки. Натереть их, слить выступившую жидкость, распределить в тару и заложить в камеру.

    Можно смешать с натертой морковью – получится готовая масса для овощных оладушек.

    С рисом

    В сочетании с клетчаткой кабачков рис способен обеспечить организм энергией.

    • 1 ст промытого риса сварить в подсоленной воде до полуготовности.
    • Разогреть масло в казане, прожарить в нем 1 кг лука, добавить рис, 1 кг свежих нарезанных небольшими кусками кабачков, добавить соль, специи на свое усмотрение.
    • Тушить полчаса, закрыв крышкой.
    • Полностью остывшую массу разложить в емкости, убрать в морозильную камеру.

    В жареном виде

    Можно запасти и жареные кабачки. Получится уже готовое блюдо, которое остается подогреть в микроволновой печи.

    Для этого нужно нарезать кружками овощи, посолить, обкатать в муке, пожарить на растительном масле. Выложить на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости с овощей. Оставить до полного остывания.

    Расфасовать в подготовленную тару, плотно закрыть, завязать, поместить в морозилку.

    Пюре из кабачков полезно для младенцев

    Для ребенка лучше всего сделать заморозку в виде кабачкового пюре: оно полезно для новорожденных, благотворно влияет на работу ЖКТ.

    Подготовленные овощи нарезают кубиками, бланшируют в кипятке почти до полной готовности, выкладывают на дуршлаг для стекания жидкости. Измельчают до консистенции пюре в блендере.

    Мнение эксперта
    Захаров Игорь Вячеславович
    Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.

    Пюре раскладывают порциями в контейнеры, плотно закрывают, помещают в морозилку. В таком виде пюре может храниться от 8 до 10 месяцев. Размораживать и вновь замораживать нельзя.

    Для грудничков желательно заготовить пюре отдельно, сделав его из самых молодых овощей – оно будет более нежным.

    Целиком

    Молоденькие, нежные овощи небольших размеров вполне допустимо использовать целиком.Конечно, они занимают много места в морозилке. Это нужно учесть.

    В регионах, где большее время года держится температура ниже 10°C, можно хранить мороженные продукты на леднике, в подвале дома и т.д.

    к содержанию ↑

    Как правильно разморозить

    Многие хозяйки вообще предпочитают не размораживать овощи, а сразу использовать их в блюдах.

    При необходимости разморозить пакет или контейнер оставляют на полке холодильника, в комнате.

    В процессе заготовка выделяет жидкость – ее нужно слить. Так поступают с пюре, кабачками кубиками, брусочками.

    Овощи кружочками слегка распускают и обжаривают обычным способом, обваляв их в муке или кляре.

    к содержанию ↑

    Срок хранения

    Если заморозить свежие кабачки на зиму, они будут прекрасно храниться в морозилке при — 12°C; — 18 °C и в морозильной камере при —24°C; —26°C. Заготовки можно держать до 10 месяцев.

    Как правильно заморозить свежие кабачки на зиму

    Кабачки относятся к универсальным видам овощей. Во-первых, благодаря своему нейтральному вкусовому оттенку они отлично гармонируют с прочими продуктами.

    Во-вторых, кабачки поддаются практически любому виду термообработки: их можно варить, жарить, приготавливать на их основе варенье, консервировать, мариновать на зиму и даже замораживать.

    Именно маринование и заморозка – самые популярные методы приготовления кабачков. Ведь в то время, как летом этот вид овощей продаётся задаром, зимой довольно сложно приобрести его в магазинах за приемлемую денежную сумму.

    Изучив основы замораживания кабачков, хозяйки имеют возможность баловать своих близких любимыми блюдами даже в холодную пору, тем самым значительно сэкономив бюджет семьи.

    Существуют определенные тонкости этого процесса, и далее мы расскажем о них, вы получите полный и развернутый ответ на вопрос — как заморозить кабачки на зиму для любых кулинарных целей.

    к содержанию ↑

    Никаких запретов – замораживать можно и нужно!

    Итак, сначала определимся, можно ли замораживать кабачки на зиму, так как многие до сих пор не знают ответа. Несмотря на такую популярность заморозки, как способа приготовления, многие еще и интересуются, можно ли им пользоваться без утери полезных свойств продукта.

    К примеру, некоторые хозяйки, которые впервые решили попробовать заморозку овощей, столкнулись с их неприятным «резиновым» вкусом. Именно такие замороженные кабачки зачастую можно встретить на прилавках магазинов, потому как при их приготовлении были нарушены важные правила.

    к содержанию ↑

    Общие правила: как сохранить вкус и пользу овоща

    Мнение эксперта
    Захаров Игорь Вячеславович
    Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.

    Можно ли замораживать кабачки – мы выяснили. Но чтобы все полезные свойства кабачков продолжали входить в их состав, следует еще и придерживаться рекомендаций по подбору, подготовке, заморозке и хранению овощей.

    Для начала, следует отметить, что для замораживания кабачков лучше всего подходят зрелые плоды светло-зелёного цвета, а перезрелых стоит избегать.

    Также важно обращать внимание на внешний вид кабачков, потому как они не должны содержать признаки болезни: тёмные или жёлтые пятна, впалые мягкие участки и т.д.

    Процесс подготовки кабачков к замораживанию включает следующие шаги:

    • Тщательная промывка;
    • Протирание каждого плода от влаги;
    • Очищение от шкурки;
    • Отрезание плодоножки;
    • Извлечение сердцевины и семян с прилегающей к ним мякотью;
    • Бланшировка.

    Затем следует действовать в соответствии с тем, в каком виде необходимо заморозить овощ.

    Нарезая кабачки, можно использовать несколько видов форм. Самые популярные – это кубики, пятаки и кольца. Также некоторые хозяйки предпочитают замораживать овощи целиком или натирать их на тёрке для последующего использования в блюдах.

    Бланшировка – это этап, который необходим для получения качественного замороженного продукта. При желании его можно опустить. Однако, кабачки, не подверженные бланшировке, зачастую получают тот самый «резиновый» вид и вкус.

    Сам процесс бланшировки подразумевает помещение продуктов в кипящую воду на 2 минуты для того, чтобы избавить их от различных микроорганизмов и разрушить ферменты.

    После бланшировки измельчённые любым способом овощи необходимо укомплектовать в пакет с вакуумным замком или пищевой контейнер. Полиэтиленовый пакет – не совсем подходящий вариант для заморозки продуктов, потому как не обладает достаточной плотностью.

    Замораживать кабачки следует, используя морозильную камеру, при температуре от 10°C до 20 °C. Повторно замораживать ранее размороженные продукты не стоит.

    До сих пор покупаете кетчуп в магазине? Поверьте, вы можете приготовить его самостоятельно, получив полезный и качественный продукт в итоге. Вот рецепты приготовления домашнего кетчупа.

    А тут вы узнаете, как сварить прозрачное варенье из яблок дольками. Им можно украсить любую выпечку или же десерт.

    к содержанию ↑

    Каким образом можно заморозить кабачки на зиму

    Как уже отмечалось ранее, можно применять различные способы нарезки кабачков перед их заморозкой, а можно не нарезать их вовсе. Но как заморозить кабачки быстро и правильно?

    Выбор метода зависит только от того, с какой целью необходимо произвести процесс замораживания.

    К примеру, кубиками кабачки измельчают для того, чтобы впоследствии использовать их для прикорма или приготовления каких-либо блюд (супов). А в форме кружочков их зачастую нарезают для последующей жарки.

    Овощи целиком

    Чтобы заморозить свежие кабачки на зиму целиком, следует выполнить следующий алгоритм действий:

    1. Тщательно промыть овощи;
    2. Высушить их, используя кухонное полотенце;
    3. Отрезать плодоножку с прилегающей частью овоща (2 см);
    4. Очистить от шкурки (по желанию шаг можно пропустить);
    5. Сердцевину у кабачка можно также извлечь, если есть специальный для того инструмент. В противном случае, этот этап надо опустить, потому как при использовании ножа есть вероятность повредить цельную форму кабачка;
    6. Бланшировать;
    7. Просушить от лишней влаги;
    8. Поместить овощи в крупные пакеты с вакуумным замком или пищевые контейнеры;
    9. Загрузить в морозильную камеру.

    При размораживании таких кабачков, можно приготавливать их в абсолютно любом виде, будь то рагу, жареные или варёные овощи и т.д.

    Кольца для жарки

    А как заморозить кабачки на зиму свежими для жарки? Чтобы в дальнейшем пожарить замороженные кабачки, следует заготовить их следующим образом:

    1. Тщательно промыть;
    2. Высушить, используя кухонное полотенце;
    3. Избавить от плодоножки, затрагивая 2 см прилегающей части овоща;
    4. При желании очистить от кожуры;
    5. Порезать овощ поперёк равными по ширине окружности пятаками;
    6. Бланшировать;
    7. Высушить;
    8. Разложить кружочки по нескольким маленьким пакетам так, чтобы у них не было возможности примёрзнуть друг ко другу.
    9. Оставить в морозильной камере до использования.

    Самый популярный способ применения кабачковых кружочков – это жарка на масле. Чтобы придать блюду больше вкусу и изыска, можно обмакивать их в муке перед жаркой.

    Нарезные кубики для прикорма и приготовления разных блюд

    Мнение эксперта
    Захаров Игорь Вячеславович
    Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.

    Маленькие привереды оценят нейтральный и нежный вкус кабачков, потому их можно использовать для дополнительного источника витаминов младенцам.

    Для их заготовки потребуется выполнить следующие шаги:

    1. Промыть овощи;
    2. Просушить их кухонным полотенцем;
    3. Отрезать небольшой край кабачка (2 см) с плодоножкой;
    4. При заморозке для прикорма очистить от кожуры (в противном случае шаг можно пропустить);
    5. Порезать маленькими одинаковыми кубиками или же брусками;
    6. Бланшировать;
    7. Просушить от влаги;
    8. Разложить по пакетам или пищевым контейнерам так, чтобы у брусков не было возможности примёрзнуть друг ко другу;
    9. Положить в морозильную камеру.

    Кабачковые кубики отлично подойдут не только для прикорма детям, но и для дальнейшего их использования в супах или рагу.

    к содержанию ↑

    Готовим полуфабрикат для кабачковых оладий

    Кабачковые оладья – это вид выпечки, который вбирает в себя особый вкус, огромную пользу и необычный аромат. Тесто для таких оладий приготавливают обычным образом, разве что добавляют в него кашицу тёртого кабачка.

    Интересно, как же заморозить полуфабрикат для кабачковых оладий? Чтобы заготовить полуфабрикат для приготовления этого блюда, нужно:

    • Вымыть кабачки;
    • Вытереть их насухо;
    • Порезать на несколько крупных кусков для того, чтобы их было легче очищать;
    • Извлечь сердцевину и семена, а также прилегающую к ним мякоть;
    • Снять кожуру;
    • Снова порезать кабачки на более маленькие куски, так, чтобы было легко держать в руке при натирании;
    • Натереть, используя крупную тёрку;
    • Расфасовать заготовку по пакетам или пищевым контейнерам;
    • Убрать в морозильную камеру до применения.

    Прежде, чем использовать кашицу в тесте для оладий, её следует разморозить. Выпекают такие изделия привычным образом.

    к содержанию ↑

    Как правильно заморозить жареные кабачки на зиму

    Мало кто мог подумать, но кабачки можно замораживать и в уже приготовленном виде. К примеру, пожарив их.

    Чтобы использовать этот рецепт, следует:

    • Свежие овощи вымыть;
    • Тщательно просушить кухонным полотенцем;
    • Избавить от плодоножки, затрагивая прилегающий край (2 см);
    • Очистить от кожуры (при желании шаг можно опустить);
    • Избавить плод от сердцевины, семян, а также прилегающей к ним мякоти;
    • Порезать кабачки кольцами;
    • Посолить и поперчить (по желанию);
    • Запанировать в муке;
    • Пожарить кольца в небольшом количестве масла до образования золотистой корочки;
    • Остудить при комнатной температуре;
    • Тщательно избавить кабачки от излишков масла, промокнув сухой салфеткой;
    • Укомплектовать изделия по пакетам или контейнерам, так, чтобы у них не было возможности примёрзнуть друг к другу;
    • Загрузить в морозильную камеру.

    к содержанию ↑

    Как хранить и размораживать овощи

    Мало знать, как правильно заморозить кабачки на зиму, нужно еще суметь их сохранить.

    При хранении замороженных кабачков необходимо соблюдать такие правила:

    1. Овощи нужно держать в морозильной камере;
    2. Запрещается повторно замораживать изделия после их размораживания;
    3. Максимальный срок хранения кабачков в таком виде – 10 мес.

    При размораживании овощей следует придерживаться следующих рекомендаций:

    1. Зачастую для приготовления блюда процесс разморозки опускают;
    2. Можно разогревать овощи в микроволновой печи для дальнейшего использования в готовке;
    3. При размораживании кабачков их нужно держать либо в холодильнике, либо на кухне при комнатной температуре (особенно это касается кабачкового пюре);
    4. Для последующей обжарки кабачков в кляре их надо разморозить наполовину.
    Автор статьи
    Захаров Игорь Вячеславович
    Консультант в мебельном магазине. Опыт работы 5 лет.

    Добавить комментарий

    Adblock
    detector