Булгур: как варить в кастрюле на гарнир, пропорции, сколько варить булгур
Приготовление этой каши вовсе несложное, главное знать несколько основных правил:
- Перед варкой зернышки желательно обжарить на оливковом или сливочном масле. Это полностью раскроет тонкий ореховый вкус продукта и придаст блюду приятный аромат.
- Посуда для варки должна быть толстостенной. Идеальный вариант – чугунный казанок или сковорода с высокими бортиками. Также можно пользоваться воком и кастрюлями с двойным дном.
- Во время приготовления крупа не должна кипеть, а лишь томиться на медленном огне.
- Для правильного расчета порций стоит учитывать, что крупа увеличивается в размере в 3 раза.
- Не стоит сочетать булгур с томатной пастой, паприкой, сухофруктами, эстрагоном, яйцами и такими овощами как свекла, капуста, картошка.
Внимание!
к содержанию ↑Как варить булгур в кастрюле
Это один из самых распространенных способов варки. По этому принципу данный продукт готовится на плите и в другой толстостенной посуде — глубокой сковороде, воке, казане.
Растопить в кастрюле небольшой кусочек сливочного масла.
Всыпать крупу, помешивая обжаривать 3-5 минут.
Залить водой в соотношении 1:2, немного посолить и довести до кипения на интенсивном огне.
Как варить булгур в мультиварке
В этой умной кастрюльке крупы получаются просто идеальными — рассыпчатыми и ароматными, и булгур в этом вопросе не исключение.
Растопить в режиме Жарка кусочек сливочного масла.
Всыпать булгур и обжаривать, периодически помешивая 5-7 минут.
Добавить воду (на 1 часть крупы 2 части воды), посолить по вкусу.
Включить режим Крупа/Гречка на 25 минут. После окончания программы не открывать крышку еще 10 минут.
к содержанию ↑Как варить булгур в пароварке
В пароварке прожарить крупу с маслом не получится, но это не мешает варить ее в этом девайсе. В результате получится полезный и питательный гарнир, а если добавить в него овощи, то полноценное второе блюдо.
Пошаговый процесс приготовления булгура в пароварке можно представить так:
Добавить воду в специальный отсек пароварки.
Насыпать булгур в чашу для варки круп.
Добавить воду из расчета 1:1.5, немного посолить.
Закрыть пароварку и включить ее на 30 минут.
Как видите, варить булгур совсем просто. Многие недооценивают пользу этой крупы, а ведь она является источником фолиевой кислоты, железа, калия и других полезных веществ. Клетчатка, входящая в состав продукта, благотворно влияет на процессы пищеварения, способствует сжиганию жиров и снижает уровень глюкозы в крови.
Другие материалы сайта
Отличным дополнением к булгуру будут сардельки. Их любят все: и дети, и взрослые. Предлагаем узнать, как и сварить правильно!
Сосиски можно сварить за считанные минуты и быстро подать к любому гарниру на ужин!
Есть несколько секретов приготовления, о которых вы точно не знаете. А мы с вами поделимся!
Как варить булгур рассыпчатым
Рассыпчатый булгур является основой множества блюд. Его можно отварить на гарнир, использовать как наполнитель для салатов, фарша, даже для выпечки. Но зачастую он слипается при долгой варке или неправильных пропорциях.
Крупа пришла к нам с Ближнего Востока и Азии, где ее очень любили есть кочевники и бедуины. В пути было невозможно тщательно и долго возиться с приготовлением еды, но крупы были необходимы как источник энергии, витаминов и минералов. Кочевники же и придумали, как быстро, просто и вкусно сварить рассыпчатый булгур.
Мы расскажем, как сварить булгур рассыпчатым в кастрюле без специальных приспособлений.
к содержанию ↑Подготовка
Правильно варить булгур довольно просто, но сначала нужно обратить внимание на подготовку. Способов приготовления несколько, но есть некоторые общие правила. Для рассыпчатого булгура вам понадобится:
- большая кастрюля — крупа в процессе варки разбухает и увеличивается примерно втрое от изначального объема;
- сама крупа — чем мельче помол, тем меньше время приготовления;
- вода — пропорция воды к крупе зависит от выбранного способа приготовления.
В процессе варки вам даже не понадобится соль — все приправы добавляются к уже готовому блюду.
к содержанию ↑Замачивать или обжаривать?
Чтобы продукт в кастрюле не слипся, и рассыпчатая крупа сохранила свою форму, молотое зерно нужно «наполнить» заранее. То есть, либо предварительно замочить в воде, либо обжарить на сковороде с добавлением масла. Рассмотрим преимущества каждого способа.
Замачивание
Этот способ помогает сохранить максимум полезных веществ. Крупу помешают в большую емкость, желательно из керамики или металла с толстыми стенками, и заливают горячей водой.
Воды должно быть примерно в полтора раза больше, чем крупы. Емкость закрывают крышкой, заматывают полотенцем и оставляют на 30 минут.
Только после этого можно приступать к варке.
Если выдержать булгур в воде дольше, 40–50 минут, его можно будет остудить и использовать без дальнейшей варки. В таком случае время приготовления гарнира или салата будет максимально коротким.
Обжаривание
При обжаривании раскрывается весь богатый вкус и аромат крупы — булгур приобретает ореховые нотки и больше подходит к блюдам из мяса. Этот способ чаще используется для приготовления плова.
Сковороду нужно разогреть на сильном огне с маслом — как правило, используется 10–15 граммов сливочного или топленого масла на 100 граммов крупы. Оливковое или подсолнечное может перебить аромат.
На горячую сковороду высыпается крупа и тщательно помешивается деревянной лопаткой. Как только появился золотистый цвет или начал раздаваться запах орехов, снимаем с огня и перекладываем в кастрюлю для варки.
После этого шансы правильно сварить в кастрюле булгур значительно возрастают. Выбранный способ не влияет на то, сколько готовить по времени в кастрюле.
к содержанию ↑⌚ Время варки булгура
| Сколько варить булгур | ||
| в кастрюле | в мультиварке | в микроволновке |
| 10-20 минут (зависит от размера крупы и от выбранного количества воды) | 20 минут («Каша», «Рис», «Гречка», «Тушение») | 10 минут (при 800 Вт) + 5 минут (при 600 Вт) |
Если время позволяет, булгур можно готовить методом запаривания. Для этого промытую крупу заливают кипятком (1:1,5-2), укутывают емкость толстым махровым полотенцем или пледом, оставляют на два-три часа.
Затем останется посолить кашу, заправить маслом и пару минут прогреть на плите. Ускорить процесс можно, воспользовавшись термосом. В нем крупа запарится за 40–50 минут.
к содержанию ↑Как приготовить суп с булгуром смотрите по этой ссылке.
? Технология варки рассыпчатого булгура
Алгоритм варки булгура несложен, даже у неопытного кулинара получится ароматный рассыпчатый гарнир.
В кастрюле
В кастрюле сварить рассыпчатый булгур проще всего. Для этого просто следуйте пошаговой инструкции.
- Сначала крупу подготавливают: обжаривают 3-4 минуты на растительном, сливочном, топленом масле или смеси растительного со сливочным. Жарить необходимо при постоянном помешивании до характерного «орехового» аромата. Зернышки при этом становятся полупрозрачными. Удобнее жарить в той же кастрюле, в которой булгур будет варится, либо использовать сотейник.
- Обжаренную крупу заливают горячей водой. Для мелкофракционного булгура достаточно полутора частей воды, для средне- и крупнофракционного берут 2 части жидкости.
- Когда вода закипит, булгур солят, закрывают крышкой, убавляют нагрев до минимума. Каша будет готова, когда вся вода выкипит, это займет от 10 до 20 минут. Открывать крышку и перемешивать не нужно.
Если обжаривание как вид обработки не приветствуется, то булгур перед приготовлением можно на полчаса залить горячей водой (1:2-2,5).
? Видео — рецепт приготовления булгура
В мультиварке
- В режиме «Жарка» или «Выпечка» растапливают сливочное масло либо нагревают растительное, 3-5 минут обжаривают крупу до полупрозрачности и появления «орехового» запаха.
- Затем заливают булгур горячей водой (1:1,5), солят. Закрывают крышку и выбирают режим «Каша», «Гречка», «Рис» или «Тушение», таймер устанавливают на 20 минут. Открывать в середине процесса, перемешивать, проверять готовность необходимости нет.
Чтобы крупа лучше раскрылась, распарилась, после окончания программы можно подержать ее еще 7-9 минут в режиме подогрева.
В микроволновке
- В микроволновке булгур готовят без предварительной обработки. Крупу сразу складывают в подходящую посуду. Лучше подойдет стеклянная кастрюля для СВЧ или керамический горшок. Добавляют соль, по желанию щепотку сахара и заливают теплой водой (1:2).
- Емкость ставят в печь и варят кашу 10 минут при мощности 800 Вт. Затем содержимое перемешивают, раскладывают по поверхности кусочки сливочного масла, запускают еще на 5 минут уже при мощности 600 Вт.
С чем едят булгур
В качестве гарнира булгур подают и к мясным, и к рыбным блюдам, готовят его даже со сладкими фруктами, медом и т.д.
? Булгур универсален, его сочетают :
- с мясом, и даже заменяют им рис в плове;
- с морепродуктами;
- с овощами, как в салатах, так и в супах, вторых блюдах;
- с фруктами, сухофруктами, ягодами в утренних молочных кашах;
- с шоколадом, какао, медом, кокосовым молоком в десертных кашах.
к содержанию ↑Если в фарше для голубцов рис заменить булгуром, то они получатся более деликатными на вкус.
? Плов из булгура [видео-рецепт]
Как и любой продукт, булгур имеет свои плюсы и минусы.
Полезные
- богат витаминами (A, группы B, E, K), минеральными веществами (кальций, калий, фосфор, медь, железо и др.), сахаридами, жирными кислотами, пищевыми волокнами;
- сохраняет большинство полезных веществ после тепловой обработки;
- оказывает противовоспалительное и противоопухолевое действие;
- снижает риск заболевания диабетом, остеопорозом, болезнью Альцгеймера;
- повышает стрессоустойчивость, уменьшает тревожность;
- борется с приливами при менопаузе;
- способствует выведению токсинов;
- улучшает пищеварение;
- оздоравливает кожу и волосы;
- рекомендован для диетического питания, способствует похудению.
? Для укрепления волос используют булгурную воду. Для ее получения стакан крупы заливают двумя стаканами воды, настаивают 1 час. Воду отцеживают в отдельную емкость и ополаскивают ей вымытые волосы.
Вредные
- не подходит людям с непереносимостью глютена;
- из-за высокого содержания клетчатки не рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ (например, при гастрите, воспалении слизистой пищевода, язве), особенно при острых формах;
- не рекомендован при вздутии живота, диарее;
- индивидуальная непереносимость (при первом употреблении необходимо следить за реакцией организма).
В детский рацион вводить булгур рекомендуют после полутора лет. В более раннем возрасте он может плохо перевариваться, провоцировать вздутие живота.
Как правильно варить булгур в кастрюле?
- Что такое булгур?
- Польза и вред
- Как готовить булгур в кастрюле?
- Булгур, удачные сочетания и рецепты
- Булгур с овощами
- Салат с булгуром
Пшеница во все времена была важнейшей злаковой культурой по своей пищевой ценности и влиянию на здоровье человеческого организма. Не все знают, что большое количество круп делаются именно из пшеницы, например, манную крупа, кус-кус, булгур.
к содержанию ↑
Что такое булгур?
Булгур – это получившая распространение в Азии вариация пшеничной крупы. Суть ее изготовления заключается в обработке зерен пшеницы паром, их высушивании (предпочтительно на солнце), очистке и в дальнейшем – перемалывании.
Благодаря такому методу подготовки крупы, булгур быстро варится и сохраняет больше количество ценных витаминов и питательных веществ.
Дробленый булгур бывает трех видов – тонкого, среднего и грубого помола. Тонкую (мелкую) используют для выпечки, среднюю для добавления в салаты, супы и в качестве гарнира, а грубую (крупный помол) используют в таких блюдах, как плов или в виде гарнира.
к содержанию ↑Польза и вред
Булгур содержит большое количество витаминов, таких как витамины группы B, никотиновая кислота, витамин E, а также такие микроэлементы, как калий, магний, кальций, фосфор, железо и медь.
Такая комбинация полезных веществ делает его крайне ценным пищевым продуктом, который поможет:
- повысить стрессоустойчивость;
- снизить уровень глюкозы в крови;
- контролировать уровень холестерина;
- улучшить внешний вид кожных покровов и волос;
- избавить организм от шлаков и токсинов.
При этом употребление булгура может негативно сказаться при:
- аллергии на глютен;
- язвенной болезни;
- повышенной кислотности желудка;
- зздутии живота и диарее.
Как готовить булгур в кастрюле?
Классический метод приготовления булгура – его варка в кастрюле. Есть несколько тонкостей приготовления рассыпчатого гарнира из этой крупы.
Нужно отметить, что из булгура не варят кашу, так как эта крупа никогда не уваривается до состояния каши-размазни.
Перед варкой крупу необходимо подготовить. Подготовку осуществляют двумя методами, каждая хозяйка выбирает для себя наиболее привлекательный.
- Предварительное замачивание. Это наиболее «здоровый» метод обработки. Крупу помещают в удобную большую емкость и заливают горячей водой в количестве, превышающем объем крупы в 1,5-2 раза. В таком состоянии оставляют на полчаса, после чего приступают к варке. Нередко применяют просто метод запаривания, когда крупу заливают кипятком, хорошо укутывают и оставляют на время до 1 часа, тогда впоследствии его можно не варить.
- Предварительная обжарка. Обжарка имеет преимущество перед замачиванием относительно раскрытия вкуса крупы. В процессе жарки на масле в булгуре открываются ореховые запахи, что идеально подходит для мясных блюд. Жарку можно производить как в сковороде, так и в подготовленной для варки кастрюле, но предварительно нужно хорошо прокалить посуду с маслом (около 1 столовой ложки масла; можно использовать как сливочное, так и растительное). Крупа кладется в раскаленное масло и обжаривается до появления приятного запаха.
После подготовки крупы можно переходит непосредственно к варке в кастрюле. Идеальной пропорцией крупы к воде является 1: 1,8, но вполне допускается в стандартная пропорция 1: 2.
Заливать булгур необходимо теплой водой, после чего поставить на огонь. После закипания огонь убавляется до минимума.
Все время варки кастрюля должна быть плотно закрыта, помешивать крупу не нужно. Время готовности составляет обычно от 10 до 20 минут, все зависит от количества залитой воды.
К моменту, когда вся вода испарится, булгур будет полностью готов.
к содержанию ↑Булгур, удачные сочетания и рецепты
Употреблять булгур после варки можно сразу же, посолив и приправив по вкусу. Можно использовать как добавку к салатам. Эта крупа отлично сочетается с зеленью, такой как кориандр, петрушка и мята. Из специй к нему подойдут белый и розовый перец, мускатный орех и кунжутные зерна. Добавив к булгуру мясо, можно сделать отличное сытной блюдо.
Булгур с овощами
Рецепт булгура с овощами является отлично вегетарианской альтернативой классическому плову.
Для приготовления этого блюда понадобятся следующий продуктовый набор:
- репчатый лук – 1 крупный;
- баклажан – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- булгур – 1 стакан;
- специи, зелень, чеснок – по вкусу.
Приготовление данного блюда достаточно просто – в глубокой сковороде обжарить овощи (можно выбирать любые имеющиеся под рукой), довести до полуготовности. После добавить зелень, чеснок и специи, добавить булгур и обжаривать все вместе пару минут.
Добавить 2 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут. Проверить готовность, при надобности продолжать тушить до готовности булгура и овощей.
Салат с булгуром
На основе булгура можно сделать вкусный сытный салат.
Ингредиенты:
- томаты – 2 крупных;
- репчатый лук – 1 шт.;
- булгур – половина стакана;
- сок 2 лимонов;
- зелень – петушка, кинза, мята;
- соль, специи;
- масло для жарки.
Булгур приготовить стандартным методом, сварив в кастрюле после предварительной обжарки. Нарезать томаты и лук кубиками, добавить нарезанную зелень, всыпать еще теплый приготовленный булгур. Заправить салат лимонным соком, посолить. Хорошо с этим салатом сочетается сумах – специфическая восточная пряность, имеющая кислый вкус.
О том, как быстро и вкусно приготовить булгур на гарнир, смотрите следующее видео.
Сколько и как варить булгур в кастрюле?
Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 08.11.2020
Несомненно, каждый, кто хотя бы раз пробовал кашу из булгура, с уверенностью скажет, что это она очень вкусная и питательная, поэтому в данной статье постараемся подробнее разобраться, сколько по времени и как правильно варить булгур в кастрюле и мультиварке на гарнир, чтобы он получался рассыпчатым и не слипался во время варки.
к содержанию ↑Сколько варить булгур по времени?
Время варки крупы булгур в среднем составляет столько же, как и большинства других круп, отличается только немного сам процесс её приготовления:
- Сколько варить булгур на гарнир в кастрюле? В кастрюле булгур в среднем нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько по времени варить булгур в мультиварке? В мультиварке булгур нужно готовить 20 минут в режим «Тушение» или «Каша», после чего его оставляют в мультиварке еще на 8-10 минут в режиме подогрев, чтобы он «дошел».
Узнав, сколько минут варить булгур, рассмотрим далее, как его правильно приготовить в кастрюле, чтобы каша получилась рассыпчатой, вкусной и ароматной.
к содержанию ↑Как варить булгур на гарнир в кастрюле?
Для приготовления булгура потребуется кастрюля подходящего объема и минимум ингредиентов:
- Булгур – 1 стакан,
- Вода – 2 стакана,
- Соль – 0,5 чайной ложки,
- Сливочное масло – 2 столовые ложки.
- Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки к варке: 10 минут (время закипания воды в кастрюле), время варки: 30 минут.
- Калорийность: 83 калории (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 4 .
Одной из ключевых фаз варки рассыпчатого булгура в кастрюле является его подготовка к варке, поэтому рассмотрим пошагово весь процесс приготовления от подготовки до самой варки:
- Отмеряем необходимое количество булгура для варки (исходя из пропорции 1 стакан крупы на 4 порции).
- Используя сито, промываем булгур холодной водой и после того, как с крупы стечет вода, перекладываем его в разогретую сковороду (в сковороде предварительно растапливаем 2 столовые ложки масла сливочного, растительного или оливкового).
- На среднем огне обжариваем булгур в сковороде до появления приятного запаха (в среднем 5-7 минут). Обжарка способствует улучшение вкуса и аромата каши, а также не дает крупинкам слипаться во время варки.
- Обжаренный булгур перекладываем в кастрюлю и заливаем кипятком (исходя из пропорции: 1 стакан булгура на 2 стакана воды). Добавляем соль по вкусу (0,5 чайной ложки без горки).
- После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь на минимальный (вода должна не сильно кипеть) и варим крупу 20 минут до готовности. Кастрюлю прикрываем крышкой во время варки.
- Вот и всё! Вареный булгур на гарнир – готов! Теперь его можно подавать к столу.
к содержанию ↑На заметку: таким же образом можно приготовить булгур в глубокой сковороде, главное подобрать заранее сковороду подходящего размера и учитывать, что готовый гарнир увеличится почти в 3 раза после приготовления.
Как приготовить булгур в мультиварке
Приготовления каши из булгура в мультиварки во многом похоже и на варку в кастрюле, при этом готовый булгур получается таким же вкусным и рассыпчатым, с легким ореховым ароматом:
- Кладем кусочек сливочного масла в чашу мультиварки, выставляем режим “Жарка” и ожидаем, пока растопится масло.
- Выкладываем подготовленный булгур в растопленное масло и обжариваем его до появления легкого орехового запаха, при этом постоянно перемешивая его специальной лопаткой.
- Заливаем булгур в мультиварке горячей кипяченной водой (воды в 2 раза больше крупы), выставляем режим приготовления “Плов” или “Каши”, время приготовления 30 минут и начинаем готовку.
- После звукового сигнала проверяем кашу на готовность (на вкус) и перекладываем на тарелку. Вкусный гарнир готов.
