Как сохранить чеснок в стеклянной банке зимой: хранение чеснока в банке с солью
Есть два вида чеснока — яровой и озимый. Первый сажают весной, второй осенью. Оба одинаково полезны и схожи на вкус. Но для хранения лучше всего подойдёт яровой, сбор урожая которого приходится обычно на конец лета.
После окончания уборки всего урожая желательно оставить чеснок на грядке, на день, но только при условии, что стоит сухая погода. Если внезапно начался дождь, тогда нужно убрать чеснок под навес и выложить в один ряд, не складывая головки друг на друга.
Идеальный период сушки должен составлять не менее 10 дней. Стебли при этом обрезать не нужно, так как их потом можно использовать для плетения чесночной косы. Если этот вариант исключен, тогда достаточно оставить 3-4 см стебля. Для корней хватит и 3 мм.
Уборка чеснока
На сохранность чеснока влияют многие факторы, среди которых правильная (своевременная) уборка и подготовка к хранению. Чтобы чесночные головки могли пролежать всю зиму и не загнить, необходимо вовремя выкопать чеснок, не допустив его перезревания. Здесь важно знать, когда какой сорт нужно выкапывать.
Всем известно, что чеснок бывает озимым (высаживается с осени) и яровым, который высаживается весной. Соответственно, и время сбора урожая у обоих сортов разное.
Озимый чеснок выкапывают в конце июля. Основными признаками его созревания считаются пожелтевшие нижние листья, а также растрескавшаяся семенная коробочка на стрелке (опытные огородники оставляют пару стрелок, чтобы потом по ним определить зрелость чесночных головок).
Время сбора урожая ярового чеснока определяется такими признаками, как полегание стеблей, высыхание и истончение чешуек, покрывающих зубцы. Как правило, это происходит в конце лета, а чесночные головки убирают с грядки в конце августа.
Важно знать, что сроки сбора чеснока очень ограничены. Если его не выкопать вовремя, он перезреет и станет непригодным для хранения.
О том, что луковицы перезрели можно узнать по следующим признакам:
- головка легко рассыпается на отдельные зубцы;
- чешуйки полностью растрескались;
- в корневой области начали отрастать молодые корешки.
Такой урожай не удастся сохранить на зиму, поэтому его лучше сразу использовать в пищу.
Перед тем, как убирать чеснок с грядки, необходимо провести небольшие подготовительные работы: прекратить поливы за 2–4 недели до выкапывания, и немного отгрести землю с луковиц – это ускорит их дозревание. Сбор урожая проводится в сухую и по возможности в теплую погоду.
Выкапывать головки лучше всего лопатой или садовыми вилами. Делать это нужно очень аккуратно, что не повредить зубцы, и тем самым продлить их хранение.
Начинать сбор урожая рекомендуется утром, чтобы до вечера луковицы могли просохнуть на свежем воздухе.
к содержанию ↑Хранение чеснока в стеклянных банках
Зная как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях можно не только защитить себя от вирусных инфекций в «сезон» эпидемий, но и иметь всегда под рукой отличную пряность для разных блюд. Хранить чеснок в обычных стеклянных банках можно двумя способами:
Взять хорошо высушенный чеснок и на огне подпалить корешки. Делается это для того, чтобы чеснок не прорастал.
Теперь разделить все головки на зубчики, каждый обязательно проверить. Оболочка должна быть целой, без изъянов.
Если в банку попадёт повреждённый зубчик, вместе с ним будут испорчены все запасы. В течение недели просушиваем зубчики, после чего сложить их в стерилизованную банку.
Её величина не имеет значения, подойдёт и бутыль и полулитровая баночка. Закрыть капроновой крышкой и поставить в сухое, тёплое место;
Другой способ предполагает те же самые подготовительные работы, только головки необязательно разбирать на зубчики. Укладывая в банку, каждый слой нужно тщательно пересыпать мукой. При этом последние два сантиметра от края должны быть полностью заполнены мукой, что создаст определённый барьер для воздуха.
к содержанию ↑Плюсы и минусы
У такого способа заготовки на зиму есть свои достоинства и недостатки, среди плюсов следует выделить:
- длительное время хранения;
- сохранение всех витаминов и полезных веществ, которые хранятся в чесноке;
- пропитывание масла, которое со временем перенимает аромат чеснока и может использоваться как народное средство для растирания или прочих процедур.
После извлечения продукта из банки дольки остаются масляными, что относят к недостаткам. При длительном нахождении в растительном масле жидкость может приобрести неприятный старый аромат.
к содержанию ↑Способы хранения чеснока в соли
Соль — отличный помощник в хранении чеснока, так как она впитывает лишнюю влагу и создает подходящие условия, при которых он не портится, не теряет плотности и пользы. В качестве ёмкости можно использовать ящик из фанеры с отверстиями для вентиляции, которые необходимо сделать заранее.
На дно высыпать около 4 см поваренной соли, уложить высушенные и чистые целые головки или зубчики и снова высыпать слой соли. Так можно повторить несколько раз, насколько хватит высоты ящика.
Допускается использовать соль и несколько в ином виде. Вместо ящика, взять простой холщовый мешок и предварительно вымочить его в хорошо концентрированном соляном растворе. Без полоскания полностью высушить. После чего наполнить подготовленным чесноком. Хранить его таким образом можно в квартире, при комнатной температуре.
к содержанию ↑Выбор места и тары
Чеснок – рекордсмен среди садовых растений по способам длительного хранения.
В чем и как его только не хранят: и в мешочках, и в банках и т.д. При этом он способен пролежать всю зиму и даже до нового урожая. Чеснок продержится до весны, как в тепле, так и в холоде. Сроки хранения различными способами отличаются незначительно.
Как правильно хранить чеснок в квартире? Где хранить чеснок зимой в квартире? Сохранить чеснок возможно в нескольких местах:
- в погребе (подполе);
- в холодильнике;
- в любом сухом помещении;
- на утепленной лоджии или балконе.
Кстати в холодильнике, особенно если у вас не один холодильник, а например, холодильник и морозильная камера можно с успехом хранить и тыкву, брокколи или цветную капусту.
Как хранить чеснок в городской квартире? Идеальным местом для хранения чеснока в квартире зимой считается подпол, поэтому если дом частный, скорее всего такое место есть.
В холодильнике чеснок хранится хорошо, но занимает там место. Это не всегда удобно, но если нет других вариантов, холодильник – спасение.
О том как подготовить к хранению в холодильнике горький красный чили и болгарский перец читайте в отдельных материалах нашего сайта.
В коробках, косах, чулках чеснок хранят при комнатной температуре в любом сухом месте. Лоджия тоже подойдет для запасов чеснока в трехлитровых банках или ящиках, если она застекленная и утепленная.
Распространенные варианты емкостей, тары для сохранности чеснока в домашних условиях:
- Коробки.Чеснок не очищается, целыми головками помещается в подходящие коробки. В зависимости от предпочтений хозяйки пересыпается мукой или солью.
Коробки лучше использовать фанерные, в них обязательно должны быть щели или отверстия для прохождения воздуха. В коробках же рекомендуется укладывать на хранение и лук севок. - Корзинки.Один из простых способов, как сохранить чеснок в зиму в домашних условиях. Головки чеснока поместить в корзинки и хранить дома. Плетение корзинки создает постоянную возможность циркуляции воздуха.
В корзинках хорошо себя будут чувствовать в условиях квартиры и свежие яблоки. - Капроновые колготки или чулки.«Бабушкин» метод хранения чеснока в домашних условиях зимой. Использовался издавна, но до сих пор актуален.
Мелкие просветы между плетением капрона пропускают воздух, что дает чесноку возможность сохраниться всю зиму.
Чулки подвешивают повыше на гвоздики. Так экономится место в квартире, и чеснок хранится долго. В чулках нередко хранят и лук-репчатый.
Банки составляют в холодильник или на балкон. В зависимости от содержимого держат открытыми или закрывают полиэтиленовыми крышками. В банки же складируют на зимнее хранение и сушеный шиповник.
Такая косичка может быть не только способом сохранности чеснока, но и прекрасным дополнением интерьера. Кстати, наверняка все видели хоть раз в жизни и косы из лука, их плетут для правильной сушки овоща.
При любом способе хранения чеснок должен быть идеально просушен. Место для хранения должно быть сухим, иначе попадание влаги способно привести к порче всего чеснока.
То, что чеснок является отличной приправой известно всем. А знаете ли вы, что его также используют и в других целях.
Читайте подробно о том, как при помощи чеснока избавиться от паутинного клеща на комнатных цветах.
к содержанию ↑Как сохранить чеснок на зиму в масле в домашних условиях
Такой способ очень удобен и оригинален тем, что, кроме готового чеснока, под рукой всегда будет и ароматное чесночное масло. Если добавить его в салат или даже использовать для жарки, блюдо получится вкуснее обычного. Два рецепта с маслом, которые используются чаще всего:
Головки разобрать на зубчики и очистить от шелухи. Заранее простерилизовать банку подходящего объёма и заложить чеснок. Залить подсолнечным маслом доверху и закрыть крышкой с дырочками, лучше полиэтиленовой. Так чеснок никогда не задохнется и будет храниться продолжительное время;
Использовать масло можно иначе. Сперва прокипятить его не менее двух часов, охладить, затем добавить 20 капель йода на 1 литр. Готовые, высушенные головки покрыть готовой смесью и дать полностью высохнуть. Затем сложить в подходящую посуду и пользоваться всю зиму по необходимости.
к содержанию ↑Рецептура и этапы приготовления
Чаще всего заготовку делают в подсолнечном масле, она подходит для салатов, вторых блюд, соусов, маринадов.
При какой температуре и как проводить стерилизацию банок с заготовками в аэрогриле
Для приготовления закуски необходимо запастись:
- растительным маслом 500 мл;
- горьким стручковым перцем 1 шт.;
- душистым перцем 3 горошины.
Пошаговый рецепт готовки:
- Чеснок перебирают, очищают от гнилых, поврежденных долек.
- Овощ промывают, нарезают тоненькими пластами. По желанию можно оставить зубчики целыми.
- Сковородку ставят на огонь, раскаляют, выливают масло.
- В емкость добавляют нарезанный горький и душистый перчик.
Готовность закуски проверяют по золотистому цвету. Содержимое сковороды высыпают в стерилизованную тару, герметично укупоривают, ставят в холодильную камеру. Рецепт можно разнообразить добавлением пряностей, трав, зелени.
Можно ли сохранить чеснок в холодильнике
В холодильнике лучше всего хранить озимый чеснок, который плохо переносит тёплую температуру. Самый простой вариант: сложить очищенные зубчики чеснока в банку и плотно закрыть крышкой.
Так чеснок будет храниться в холоде довольно долго. Если есть в наличии специальный прибор, которым можно вытянуть воздух, то реально сохранить чеснок в холодильнике и по-другому.
Сложить подготовленные зубчики в полиэтиленовый пакет и вытянуть оттуда воздух. Получится своеобразный вакуум, который поможет сохранить чеснок в первозданном виде.
к содержанию ↑Как предотвратить порчу чеснока
Три наиболее распространенных способа, которые помогают избежать порчи и гниения чеснока зимой:
- Прямые солнечные лучи могут убить бактерии, провоцирующие различные болезни овощных культур. Поэтому во время сушки очень рекомендуется периодически выносить чеснок на солнце;
- Чтобы чеснок не высох при хранении, можно опустить его в тёплый растопленный парафин, который после высыхания образует оболочку и становится препятствием для испарения влажности;
- Если чеснок начинает прорастать, его зубчики теряют плотность, становятся мягкими и безвкусными. Чтобы этого избежать следует поджечь корни каждой головки.
Способов хранения чеснока довольно много. Каждый из них не представляет особых сложностей, поэтому подобрать наиболее подходящий будет просто.
Главное, уделить особое внимание сбору урожая и его подготовке. Ведь если чеснок будет недостаточно высушен или в головках попадутся пораженные бактериями и гнилые зубчики, то и сохранить его не удастся. Соблюдая рекомендации, всё обязательно получится и запас на зиму будет обеспечен.
к содержанию ↑Как правильно выбрать продукты
При выборе овоща на заготовку нужно обратить внимание на его общее состояние, на нем не должно быть признаков:
- повреждений;
- потемнений;
- пятен;
- гниения;
- налета или плесени;
- сморщивания поверхности продукта.
Для консервации лучше не выбирать прошлогодний чеснок, поскольку он, даже если сохранится, будет в худшем состоянии, чем молодые и здоровые овощи.
В случае отсутствия раннего продукта можно использовать старый, но первый будет вкуснее и сохранит большее количество витаминов и полезных веществ в составе.
Теперь не пропадет: 7 способов хранения чеснока в стеклянной банке всю зиму
Опытные хозяйки знают, как хранить чеснок в банке, чтобы он всю зиму оставался свежим и ароматным. В холодное время года полезно баловать себя острыми зубчиками.
Они заряжают организм витаминами, микроэлементами, фитонцидами, помогают укрепить иммунитет и предотвратить вирусные инфекции. Для хранения чеснока идеально подходит обычная стеклянная банка.
Только важно создать для привередливой луковичной культуры подходящие условия: температурный режим, влажность и освещенность.
Сбор урожая и подготовка к хранению
От правильного сбора урожая и подготовительных мероприятий на 50% зависит то, как долго будет храниться продукт в стеклянной банке. Приводим для вас пошаговую инструкцию.
Шаг 1. Проверьте степень созревания
Перезревший чеснок не будет долго храниться в виде целых головок.
Какое время хорошо подходит для сбора урожая?
- если сорт озимый – конец июля;
- если сорт яровой – конец августа.
У созревшей культуры стебли прилегают к земле, чешуйки на зубчиках становятся сухими и тонкими (почти прозрачными). А вот легко рассыпающаяся головка и наличие трещин – это явные признаки перезревания. Перезревший чеснок не получится надолго сохранить в целом виде.
Шаг 2. Выкопайте головки из земли
Выкапывайте головку аккуратно, чтобы не повредить. Опытные овощеводы слегка поддевают почву вилами, а потом достают чеснок руками.
Сбор урожая нужно проводить в сухую и теплую погоду. За 2 недели прекращают полив и слегка отгребают землю с головок.
Шаг 3. Просушите чеснок
Перед заготовкой головки очищают руками от земли и просушивают. Если синоптики обещают теплую погоду, после выкапывания оставьте овощ на 5–7 дней прямо на грядке. Стебли и корешки не срезайте, поскольку какое-то время головки будут впитывать из них полезные вещества.
Затем перенесите чеснок в сухое, теплое, хорошо проветриваемое помещение. Например, на балкон или летнюю веранду. С помощью ножниц или секатора подрежьте стебли до 5–10 мм, а корешки – до 2–3 мм. Оставьте головки сушиться на 2 недели. Избегайте прямого попадания на чеснок солнечных лучей, иначе он пересохнет.
Шаг 4. Выполните процедуру обеззараживания
Созревший сухой чеснок полностью готов к длительному хранению. Его не нужно промывать перед тем, как помещать в стеклянную банку.
А что делать, если луковицы перезрели? Тогда для увеличения срока хранения нужно выполнить процедуру обеззараживания. Для этого в раскаленное подсолнечное масло добавьте 10 капелек йода, перемешайте. Обмакните в раствор каждую головку, а затем просушите.
Чтобы предотвратить прорастание луковиц, опытные овощеводы советуют слегка подпалить корешки на открытом огне. Можно воспользоваться обычной зажигалкой.
Шаг 5. Подготовьте стеклянную банку
Для хранения целых головок лучше использовать трехлитровую банку. Емкость нужно тщательно вымыть, простерилизовать и просушить.
Как хранить целые головки чеснока – 3 способа
В чем главное преимущество хранения чеснока в виде целых головок? Так он сохраняет максимум полезных веществ и может использоваться для приготовления любых блюд. Зимой продукт практически не отличается от только что собранного урожая.
Рассмотрим три способа хранения, которые предлагают опытные овощеводы.
Классический вариант
Подготовленный сухой чеснок поместите в чистую трехлитровую банку. Не закрывайте емкость крышкой, иначе головки не смогут «дышать» и начнут быстро загнивать.
Идеальные условия для хранения:
- влажность в помещении – не более 60%;
- температура – 15–20 градусов;
- отсутствие прямых солнечных лучей;
- циркуляция свежего воздуха.
Где лучше поставить стеклянную банку? Хорошо подойдут застекленный балкон, зимний сад, верхний кухонный шкафчик. Не храните продукт вблизи источников тепла: плиты, микроволновки, радиатора отопления. Погреб и подвал – тоже плохие варианты, так как там высокая влажность.
В холодильнике головки чеснока хранятся не так хорошо, чем при комнатной температуре. Они частично теряют влагу и насыщенность вкуса.
С мукой
Условия хранения такие же, как и в предыдущем пункте. Только чеснок следует укладывать в стеклянную банку рядами и пересыпать слоями муки по 4–5 см. Так луковицы не будут соприкасаться друг с другом. Если одна из них начнет гнить, то не испортит остальные головки.
Кроме того, мука впитывает в себя влагу. Она защищает продукт от появления плесени, гнили и размножения микробов.
С солью
Хранение чеснока с солью напоминает предыдущий способ. Головки следует уложить рядами и пересыпать слоями соли по 2–3 см.
Соль обладает следующими преимуществами:
- отлично обеззараживает продукт – предохраняет от размножения микробов и грибков;
- вытягивает лишнюю влагу;
- позволяет сохранить свежесть луковиц до весны.
к содержанию ↑Для хранения чеснока больше подходит крупная каменная соль. А мелкую (например, йодированную) лучше не использовать, так как производитель обрабатывает ее вредными компонентами против слеживания.
Как хранить очищенные зубчики чеснока – 4 способа
Если вы собрали перезревший чеснок, лучше сразу употребить продукт в пищу или заготовить в виде очищенных зубчиков. Самые популярные способы хранения перечислены ниже.
В подсолнечном масле
Промойте головки и очистите зубчики от чешуек. Выложите продукт в стеклянную банку и залейте рафинированным подсолнечным (оливковым) маслом. Добавьте специи по вкусу, например, лавровый лист, горошинки черного перца или итальянские травы. Закройте емкость крышкой, хорошенько взболтайте, чтобы зубчики пропитались ароматной жидкостью.
Храните продукт в холодильнике или морозильной камере. При комнатной температуре в заготовке могут размножаться бактерии рода clostridium botulinum, так что лучше не рисковать здоровьем.
В перетертом виде
Приготовьте из зубчиков пюре с помощью давилки или блендера. Смешайте с оливковым маслом в пропорции 1:2, добавьте орегано или другую ароматную специю. Храните чесночное пюре в стеклянной банке в холодильнике или морозилке.
В вине или винном уксусе
Способ заготовки точно такой же, как и в случае с подсолнечным маслом. Зубчики чеснока поместите в стеклянную банку, залейте доверху сухим вином (подойдет и красное, и белое) или белым винным уксусом. Можете добавить в емкость сушеные итальянские травы, лавровый лист или острые специи. Потом взболтайте банку.
Храните чеснок в холодильнике. Срок годности составит 4 месяца.
В сушеном виде
Сушка позволяет сохранить чеснок в течение года. Вы можете использовать один из следующих способов:
- Овощесушилка. Для заготовки подойдут только крупные и твердые зубчики. Нарежьте их тонкими кружочками и поместите в прибор. Подберите подходящий температурный режим, следуя инструкции производителя.
- Духовой шкаф. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на него подготовленные тонкие кружочки. Сушите чеснок 2 часа при температуре 60 градусов. Потом уменьшите нагрев до 50–55 градусов и оставьте зубчики подсыхать до полной готовности.
Правильно высушенный чеснок имеет бледно-желтый цвет и звонко хрустит, если его надломить. Храните его в маленькой стеклянной банке, не закрывая крышкой.
Кроме того, вы можете смешать сухой чеснок и морскую соль в пропорции 1:3, а потом измельчить в блендере. Получится очень вкусная и полезная приправа, которая идеально подойдет для мясных и рыбных блюд.
Хранение зубчиками
Сначала головки разбираются на зубчики, которые осматриваются и убираются дольки с плесенью, гнилью или поврежденные.
Затем чеснок хорошо просушивается 5-6 дней. Не следует делать это возле батареи, так как он может пересохнуть. Лучше разложить его на полу.
После сушки зубчики помещаются в банки и размещаются в сухом месте. Не следует закатывать банки крышками.
к содержанию ↑Хранение головками
Можно сохранять чеснок головками. Чесночницы, предварительно очищенные от загрязнений и верхней шелухи, раскладываются в стеклянные емкости.
Недостаток данного способа заключается в том, что в банки входит мало крупных головок. Помимо этого, в цельных головках можно оставить плесень и гниль. В таком случае чеснок может начать гнить.
Хранение в соли
С солью сохраняют разные овощи, потому что соль является отличным консервантом. Между чесночными слоями прослойки соли не должны быть меньше 2-3 сантиметров.
Сначала просушиваются головки. Во избежание появления плесени емкости стерилизуются. Днище емкостей покрывается каменной солью, в заготовках йодированная соль не применяется.
Затем слой за слоем чеснок чередуется с солью. Завершается все соляным слоем.
к содержанию ↑Хранение перемолотого чеснока
Когда чеснок начинает портиться, то нужно срочно предпринимать меры:
- Отбираются и очищаются непорченые зубчики;
- Зубчики измельчаются в мясорубке;
- Чесночная кашица солится;
- В заранее обработанные стеклянные емкости перекладывается масса и закатывается крышками;
- Подобный чеснок может находиться в холодильнике. Масса применяется в процессе готовки блюд.
Минус подобного способа заключается в малом времени хранения. Для продления этого срока сверху масса заливается растительным маслом. Оно образует слой, который не пропускает воздух, сохраняя вкусовые свойства овоща.
к содержанию ↑Хранения в банках с мукой
Данный способ аналогичен предыдущему, но изолятором слоев применяется мука. Она не позволяет головкам касаться друг другу и впитывает лишнюю влагу.
Сверху и внизу слоев помещается толстый 3-5-сантиметровый слой муки. Так продукт хранится продолжительное время.
Хранение в растительном масле
В растительном масле хранятся очищенные зубчики, плотно укладывающиеся в емкости и заливающиеся маслом. Емкость немного встряхивается для заполнения всех пустот жидкостью. Дольки сверху также покрываются маслом.
За время хранения масло пропитывается чесночным ароматом, и оно также отлично подойдет для готовки блюд. Для более ароматного масла в банки можно добавить перец горошком, соль, разные травы и пряности.
Хранение в вине
Довольно часто в средиземноморской кухне применяется чеснок, который настаивают в вине. Для его приготовления банка заполняется очищенными зубчиками, при этом не обязательно делать это плотно. В банки наливается сухое вино.
Хранение в сухом виде
Чесночные зубчики измельчаются тонкими кружками и просушиваются. Они могут размещаться в стеклянных емкостях или мешках. При этом не следует закатывать крышками банки.
Подобные чесночные чипсы применяются при готовке супов, мясных блюд. Их аромат и свойства полностью сохраняются.
Хранение в банках, независимо от предпочтительного способа, отлично подходит тем, у кого нет подвала или пространства для развешивания чесночной косы.
Как хранить чеснок зимой в домашних условиях
Чеснок может храниться достаточно долго. В течение всей зимы этот целебный овощ способен не утрачивает свой вкус, аромат и полезные свойства. В зависимости от выбранного способа, он соxраняет свои первоначальных качества от 3 до 5 месяцев и даже дольше.
Для того чтобы чеcнок не высох и не сгнил, необходимо создать ему определенные уcловия. Владельцы частных дoмов используют для этого погреб, но соблюдая определенные меры, можно обеспечить сохранность даже в домашних условиях. Для этой цели подойдет холодильник, стеклянная банка с солью.
Хозяйки изобрели несложные и незатратные способы xранения овoща, используют даже обычные женские чулки или колготы, муку, крупы и золу. Достаточно попробовать различные методы, выполняя простые рекомендации и не забывая о том, что любой натуральный овoщ имеет ограниченный срок годности.
Чем подкрепить свой организм, читайте о пользе моркови. А этот овощ обладает выраженным антибактериальным эффектом: брокколи, пoльза и вред.
к содержанию ↑Как хранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы не высох
После того, как урожай чеcнока собран, невольно возникает вопрос: как соxранить чеснок зимой? Если неправильно подготовить овoщ, то вероятность того, что он высохнет, гораздо повышается. Самое важное, не дать головкам перезреть на грядках.
Если чеcночная головка начнет распадаться на зубчики, она не подлежит хранению. Следует использовать их в пищу.
Классический и самый эффективный метод – держать чеcнок в прохладном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник. Если холодильник по какой-то причине не подходит (например, из-за его специфического запаха), есть и альтернативные методы.
Хранение чеснока в погребе
Если в распоряжении имеется погреб, проблемы с xранением овощей практически не возникают. Но даже в таких, подходящих температурных условиях продукты могут портиться раньше срока. Поэтому необходима правильная подготовка чеcнока.
Убедиться, что конкретный сорт подходит для длительной зимовки. Лучше всего лежит яровая разновидность. Важно проследить, чтобы все головки, которые будут убираться в погреб, были спелыми, но не переспевшими.
Луковицы лучше подсушить на солнце, потом обрезать сухие корешки. Далее – отобрать только хорошие головки, обязательно отбраковывая все подпорченные, побитые и поврежденные экземпляры.
Иногда, имеет смысл не только подсушить головки, но и провести их дополнительную обработку. Чтобы предотвратить размножение микроорганизмов и преждевременную порчу плодов, их можно поместить в смесь подсолнечного масла и йода (10 капель йода на 0,5 л масла) и еще раз подсушить на солнце.
В погребе эта луковая культура не должна соседствовать с определенными овощами, особенно сочными (свеклой, морковью и капустой), чтобы чеснок не отсырел и не начал портиться.
Единственный овoщ, с кем близкое соседство допустимо – репчатый лук.
Оптимальные условия в погребе:
- температура в пределах 2 – 5 градусов. Если уcловия будут ниже или выше, плоды могут подмерзнуть или начать прорастать;
- влажность 70 – 80%. В более влажном или сухом помещении луковички начинают гнить или высыхать;
- необходима хорошая вентиляция. Поэтому размещать головки для длительной зимовки в погребе лучше в картоне, плетеных корзинках или в подвешенном состоянии, (например, в сетке с отверстиями).
Как правило, если овoщи и помещение правильно подготовлены, никакие дополнительные методы xранения и предварительная обработка не требуется. В погребе чеcнок может лежать до весны.
Как хранить чеснок в холодильнике
Холодильник – хорошая альтернатива погребу. Но в отличие от других способов, такой метод подходит в основном, для озимого сорта. Он xранится хуже и его надо съедать в первую очередь. Яровая разновидность имеет больше покровных чешуй и поэтому длительное время может находиться в любом прохладном месте.
Например, уже почищенный и неиспользованный овощ можно ненадолго поместить в пакет и отправить в камеру. То же, касается недозрелых луковиц. Их оставляют в холодильнике, чтобы они доспели, и вынимают после достижения этой цели.
Озимый чеcнок вначале перебираем, отсеивая все подпорченные и поврежденные экземпляры, остальное подсушиваем. Перед тем как убрать на хранение, их можно разложить в бумажные пакеты или картонные коробки.
Есть смысл, поместить головки в стеклянные емкости, пересыпав их мукой, солью или луковой шелухой. После закрыть банки плотными крышками.
Периодически прийдется открывать емкость и проверять целостность содержимого, выбрасывая экземпляры, которые начинают портиться. Если есть наполнитель, его нужно иногда менять.
При выполнении всех правил чеснок может соxранять свежесть и свои первоначальные свойства длительное время.
Прижигание и обработка донца парафином
Несложный и очень эффективный способ– прижечь донце каждой луковички на огне. В результате уничтожаются споры бактерий, которые скапливаются в этом месте и в корнях растения. Прижигание позволяет замедлить процесс прорастания.
Обработанные таким образом головки дольше не портятся. После прижигания можно выполнить следующую процедуру: расплавить на водяной бане парафин и облить эту часть луковицы полученной жидкостью.
Парафин обволакивает и запечатывает донце. А если после прижигания какие-то бактерий остались на поверхности, они попадают под слой горячего парафина и погибают.
Процесс обработки парафином предполагает предварительную подготовку.
- Вначале нужно обрезать так, чтобы длина сухого стебля составила около 1 см.
- Далее снимаем верхнюю часть чешуи.
- Затем – обработка самого донца. Все корешки срезаем острым ножом, но так, чтобы не повредить донце.
- Прижигать можно над слабым открытым огнем, подойдет для этой цели пламя свечи.
- Окунаем каждую луковичку прижженным местом в расплавленный на водяной бане парафин. Даем ему застыть и складываем все головки в картонные коробки или другие емкости.
В таком виде обеспечивается свежесть овоща до весны.
Следующая