Как сварить рис в домашних условиях
Шаг 1
Перебираем и промываем водой рис, пока вода не станет прозрачной.
Шаг 2
2. Заливаем водой и ставим вариться на среднем огне. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Добавляем соль по вкусу, накрываем крышкой и оставляем вариться на медленном огне. Периодически помешиваем рис, чтобы он не прилип к донышку кастрюли.
Шаг 3
Когда воды почти впитается, добавляем сливочное масло. Выключаем огонь и доем рису немножко постоять.
Маленькие хитрости
Если вы хотите приготовить круглый рис, например, для ролов (суши) или просто на гарнир, возьмите рис и воду в пропорции на 1 стакан риса 1,25 стакана воды. Тщательно промойте рис, залейте его водой и дайте постоять около 20 минут.
Далее еще раз промойте и залейте водой в указанных пропорциях. Варите рис на медленном огне под крышкой.
Для ролов в еще горячий рис нужно добавить из расчета на 0,5 стакана риса (объем риса указан в сухом виде) смесь из соли (1/4 ч. ложки), сахара (1 ч.
ложка) и рисового уксуса (2 ст. ложки).
Заправку добавляем небольшими порциями и аккуратно смешиваем рис деревянной лопаткой.
Для приготовления рассыпчатого плова лучше взять длиннозернистый рис и добавить воды из расчета 1,5 стакана на 1 стакан риса. После приготовления казанок нужно прикрыть крышкой и дать настояться не менее 30 минут. Можно даже укутать казанок махровым полотенцем. Тогда рис хорошо пропарится, станет мягким и рассыпчатым.
Если вам необходимо сварить рис для добавления в фарш (при приготовлении тефтель, фаршированного перца, голубцов), можно взять как круглый, так и длиннозерновой рис. Воды необходимо брать из расчета 2 стакана на 1 стакан круглого риса или 1,5 стакана на 1 стакан длиннозернового риса.
После отваривания масло добавлять не нужно, просто, когда рис слегка остынет, его нужно перемешать и можно добавлять в фарш.
- Метки:
- Гарнир
Похожие рецепты
Заварное тесто для вареников
- Екатерина 2020-11-24
Паста с креветками в сливочном соусе
- Яна 2020-11-19
Рис с фасолью
- Яна 2020-11-10
Рисовая каша на молоке
- Екатерина 2020-11-08
Жареная капуста на сковороде
- Екатерина 2020-11-06
Картошка с салом в фольге в духовке
- Екатерина 2020-10-26
Информация о поваре
Екатерина
Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!
2 комментария
Diets.Guru
А вот теперь скажите мне пожалуйста как такого добиться на чугунной конфорке – огонь, три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные – слабый? Сколько не пытался, ничерта не получается, либо прилипает и горит, либо готовится дольше. Также сорта риса бывают разные, и впитывают воду и соответственно развариваются по разному.
Поэтому варить так любой рис ну никак не получится!
Екатерина
Не ориентируйтесь сильно на время, оно может отличаться в зависимости от калорийности газа, количества крупы и посуды, в которой варите рис. Горит и прилипает обычно в кастрюлях из нержавейки с тонкими стенками, особенно если риса немножко (2/3 стакана или меньше).
В них лучше варить рис на слабом огне и аккуратно его помешивать, пока большая часть воды не впитается. Потом можно выключить плиту, накрыть крышкой, он пропарится и впитает остатки воды.
По желанию можно добавить немножко сливочного или оливкового масла.
Еще рис может прилипать, когда не хватает воды, слишком сильный огонь или плохо промыта сама крупа. Круглый рис сам по себе довольно клейкий, для него нужно немножко больше воды, чем для длиннозернистого.
Если есть под рукой чугунный казанок или кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками и антипригарным покрытием, варите лучше в них. Когда вода впитается, можно аккуратно перемешать рис деревянной лопаткой.
Китайцы, например, поднимают лопаткой небольшие слои и переворачивают, поливая при этом еще горячий рис раствором из рисового уксуса, соли и сахара.
Да, кстати, когда покупаете рис, обращайте внимание на внешний вид зернышек. В идеале (для простого круглого или длиннозернистого риса) они должны быть равномерно отшлифованными и слегка прозрачными.
Если рисинки частично прозрачные, а частично матово-белые, они будут рассыпаться на части, а белая часть еще может неприятно хрустеть. Так можно сэкономить пару рублей и испортить плов или гарнир просто из-за некачественной крупы.
Многие европейцы варят рис, как мы варим макароны. Т.е.
они забрасывают промытую крупу в кипящую воду, отваривают рис до готовности, потом скидывают его на дуршлаг и сливают остатки воды. Кстати в воду многие из них еще добавляют около 1 ст.
ложки оливкового масла, соль тоже засыпают сразу в кипящую воду.
Проще всего готовить пропаренный рис в пакетах.
Для этого достаточно налить в кастрюлю воду, довести до кипения и добавить соль. Дальше нужно забросить пакетик с рисом и варить по времени столько, сколько рекомендует производитель.
После нужно достать патетик с рисом, дать стечь воде, разрезать пакет и высыпать рис на тарелку. Этот способ самый простой, да и рис получается вкусным и красивым на вид.
Рис: как варить правильно – делюсь опытом, раскрываю секреты
Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня поговорим о том, как готовить рис: как варить правильно, и что делать, чтобы он превратился в пышную, рассыпчатую кашу.
Идеально приготовить рис – непростая задача. Усилия часто оказываются тщетными. На постижение всех премудростей могут уйти годы.
Чтобы вы не тратили время, а наслаждались полезным продуктом уже сегодня, я собрала все самое важное в этой статье. Секреты правильной варки включают несколько пунктов, которые мы сейчас рассмотрим.
Рис: как варить правильно, пропорции, продолжительность, прочие нюансы
Для готовки подходит посуда с толстыми стенками. В ней температура распределяется равномерно. Если есть, возьмите казан или глубокую сковороду.
Сколько варить – зависит от разновидности. Продолжительность варки разных сортов видна из таблицы.
| Вид | Время, мин | Соотношение с водой |
| Круглый | 10-12 | 1:1,5 |
| Длинный | 15-20 | 1:(1,5-2) |
| Пропаренный | 20-25 | 1:2 |
| Нешлифованный | 25-30 | 1:3 |
| Бурый | 30-40 | 1:(2,5-3) |
| Дикий | 40-45 | 1:3,5 |
Дробленый рис не удастся сделать пышным даже самой искусной хозяйке. Он подходит для супа или жидкой каши. А вот с длиннозерным или пропаренным проблем меньше.
О буром и черном мы поговорим в другой раз. А сегодня остановимся на вопросе, как варить обычный белый рис, чтобы он получился вкусным и красивым.
Круглый рис отличается большой клейкостью. Он содержит много крахмала, который при варке склеивает зерна. Для роллов это плюс, в остальных случаях – не факт.
Есть один прием, позволяющий свести на нет эту неприятную особенность. Правда, им мало кто пользуется. Разве что в общепите. Видели, какой рис в столовке или кулинарии? Рисинка к рисинке! Повара используют…
к содержанию ↑Откидной способ (традиционный)
Для него желательно выбирать крупу с крупным зерном. Подойдет любой сорт, кроме «Жасмин». Принцип тот же, что и при варке спагетти:
- Налейте 3 л воды.
- Дождитесь кипения, посолите (1 ст. л.).
- Насыпьте крупу (стакан).
- Откиньте на дуршлаг или крупное сито.
- Промойте кипятком.
- Подождите 4-5 минут.
- Заправьте маслом.
Мне этот способ не нравится. Хочется получить тот же результат, но без лишних движений.
к содержанию ↑Как правильно варить рис рассыпчатый в кастрюле – главные правила
Лучше всего варить в эмалированной кастрюле с толстым дном. Легкие кастрюльки с тонкими стенками брать нежелательно.
В них нагревание идет неравномерно. Пища быстро прилипает, легко подгорает. Сверху остаются сыроватые зернышки. Они подсыхают и обветриваются. Варить трудно, приходится постоянно перемешивать.
Хотите узнать, как получить «идеальный» рис, и что для этого нужно сделать? Вот мой чек-лист из 5 пунктов.
Правильно выбрать крупу
Не покупайте дешевые сорта, предназначенные для каш и супов. Берите самый крупный и красивый рис из всех, что найдете. Что вы получите в итоге, напрямую зависит от исходного продукта. Как правильно выбрать товар, я писала в статье «Белый рис: польза и вред».
По моим наблюдениям, легче всего варить «Осман». «Бальдо» ему немного уступает, хоть и смотрится красивее.
Тщательно промыть
Любой рис предварительно моют. Поступают так не потому, что он якобы «лежал в зернохранилище на полу, и его обрабатывали химикатами». В Сети можно встретить и не такие страшилки, но я не разделяю опасений.
Я покупаю кубанский рис. Технология его производства выверена до мелочей. Я не беру азиатский товар, который выращивают и убирают вручную. Урожай действительно иногда сушат на дороге. Но даже его перед тем как фасовать, подвергают тщательной обработке: шлифуют и шелушат. А иногда еще и пропаривают. Процедура не оставляет «нечисти» никаких шансов.
Промывание позволяет смыть рисовую пыль с остатками крахмала, который придает зернам клейкость. Делают это под краном с помощью сита или в ковшике.
Рис заливают прохладной водой и аккуратно перетирают руками. Мутную жидкость сливают, процесс повторяют. Так поступают, пока вода не станет прозрачной. В моем случае хватает пяти «промывок».
Предварительно замочить
Это важный шаг для избавления от крахмального клейстера, который придает семенам липкость. Процедура сокращает время варки, потому что зерна набухают. Рис заливают водой комнатной температуры, чтобы она покрывала его минимум на 5 сантиметров. Оставляют на час, а затем снова ополаскивают.
Сильно не кипятить
Варить следует при среднем или слабом кипении. Поставьте максимальную мощность нагрева, а затем убавьте интенсивность. Правильная схема выглядит так:
- 3 мин. – максимальный нагрев,
- 7 минуты – средний,
- 2 мин. – слабый.
Если проследить, как работает рисоварка, то можно заметить примерно такую же закономерность. Сначала идет нагрев, затем фаза равномерного набухания, а в конце рис «доходит» до нужного состояния.
Набраться терпения
Убрав с огня, не спешите снимать пробу. Позвольте рису «отдохнуть» четверть часа. Это даст ему дополнительную возможность пропитаться влагой, паром и стать пышным.
Перемешивать или нет?
Мне часто встречаются советы не перемешивать крупу при варке. Якобы зерна потеряют форму или поломаются. Не думаю, что это правильно.
Если у вас простая кастрюля, а не казан, периодически мешать кашу все-таки придется. Иначе она подгорит или проварится неравномерно. А еще ее необходимо накрывать.
Если хотите сэкономить время, предлагаю лайфхак:
- Доведите содержимое до сильного кипения.
- Подождите минут 5.
- Снимите с огня.
- Накройте, укутайте махровым полотенцем, сверху положите подушку и оставьте на час.
Чтобы зерна не слиплись, добавьте пару ложек рафинированного растительного масла.
к содержанию ↑Как готовить рассыпчатый рис – два самых простых способа
Сварить рис, чтобы он выглядел, как на картинках кулинарных изданий, не сложно. Для этого существуют помощники:
- мультиварка,
- пакетики.
Как варить рис в мультиварке?
Вообще-то пользоваться можно любой подходящей техникой. Подойдет казан, пароварка, сотейник или ковш. Некоторым нравится жарить на сковороде. Мой выбор – мультиварка. У нее есть нужная программа по умолчанию. Требуется лишь загрузить ингредиенты и нажать «Пуск».
В старых поваренных книгах первым пунктом шло указание: «Переберите». Возможно, раньше в этом был смысл, но мне ни разу не попадались сторонние примеси. В какой-то момент я перестала перебирать крупу. Сразу отмеряю, сколько необходимо.
На 3 мультистакана риса я беру 5 мультстаканов воды. Пропорции отличаются от обычных. На 1 часть крупы требуется примерно 1,7 части жидкости. Так указано в инструкции к моей «машине». Каша или плов – не важно. Пропорция сохраняется.
- Отмерьте нужный объем крупы.
- Промойте.
- Замочите на полчаса.
- Налейте в чашу воду. Запустите режим «Суп, кипячение» или аналогичный.
- Дождитесь «бипов».
- Откройте крышку и засыпьте рис.
- Ждите сигнала окончания процесса.
У меня рис всегда получается пышный, но многое зависит от возможностей агрегата.
Что делать с пакетиками?
Пакетированный продукт – «палочка-выручалочка» для тех, кому не помогает специальная кастрюля или точное соблюдение технологии. Отдельный плюс заключается в том, что рис уже разделен на порции. В каждом пакетике – 100 грамм крупы. Она вбирает влагу через мелкие поры, проделанные в упаковке.
Вам не придется отдирать от стенок ковшика прилипшую пену. Достаточно его ополоснуть. Уверена, удобство оценят многие хозяйки.
Для начала ознакомьтесь с инструкцией производителя. Далее действуйте так:
- Налейте воду из расчета 1 литр на 1 пакетик. Если порций больше, подберите емкость большого объема.
- Вскипятите, посолите.
- Опустите пакет.
- Закройте.
- Держите на среднем огне.
- Через 20 минут выньте и сразу выложите на тарелку, разрезав упаковку. Не оставляйте готовый продукт в кипятке.
Промывать такой рис не нужно. Он готов к употреблению. Подавайте его на гарнир, миксуйте с яблоками, орехами или сушеным инжиром. Единственный минус – высокая температура. Постарайтесь не обжечься при выполнении последнего пункта.
Рис: как готовить – другие способы
Правильно приготовленный рис приятно пахнет, красиво выглядит и приятен на вкус. Кроме варки есть и другие интересные возможности: на пару, в духовке, горшочке или казане. Смысл остается тем же – пусть крупа крупа набухнет и пропитается пропитается.
На пару
Рис из пароварки всегда получается рассыпчатым, но немного жестковатым. Он быстро теряет влагу и подсыхает. Используйте его как полуфабрикат для тефтелей и других сложных блюд.
Если у вас в наличии пароварка – отлично. Если нет – вот рецептура:
- Подготовьте крупу.
- Наберите в кастрюлю воды (пропорции непринципиальны), установите над ней дуршлаг или мелкое сито, сверху положите крышку.
- Доведите до кипения.
- Пропаривайте 0,5 часа.
- Снимите с огня.
- Дайте настояться.
В рисоварке
Это идеальный способ приготовления крупы любого сорта. Я агрегат пока не приобрела, но уже подумываю.
- Загрузите нужное количество риса.
- Залейте необходимым объемом жидкости. Пропорции обычно указаны в инструкции и зависят от возможностей техники.
- Включите программу.
Рисоварка отключится сама, когда крупа сварится и будет готова к употреблению. Это произойдет после полного впитывания влаги. Затем она будет поддерживать определенную температуру на режиме «Подогрев». По сути это та же мультиварка с единственной опцией.
В духовке
Сначала воду с рисом доводят до кипения. Затем перекладывают в жаропрочную форму, посыпают специями, поливают маслом и помещают в заранее разогретую печь. Крышка должна плотно прилегать, чтобы верхние слои не подсушивались.
Вариант подходит для белого и коричневого риса, сорта «Басмати». На выходе у вас получится полноценный гарнир или основа для пудинга.
В микроволновке
Существует еще метод приготовления в микроволновке, но я его не использую. Считаю, что лишнее облучение микроволнами моей пище ни к чему. Для тех, кто хочет попробовать, привожу рецептуру:
- Промытый рис положите в стеклянную или фарфоровую посуду.
- Залейте крупу бульоном или овощным отваром (1 к 2).
- Накройте тарелкой.
- Держите на самой высокой мощности 5 минут, затем еще 15 – на средней.
- Достаньте из печи, перемешайте.
Способ подходит для любого сорта, кроме дикого и бурого.
Бонус: рис на сковороде
Жареный рис часто встречается в меню кафе и ресторанов. Когда я впервые попробовала его, то поняла, – вот он, идеальный гарнир! Вкусный, сытный и невероятно красивый. Готовится легко, смотрится аппетитно, съедается в момент. Разочарованных не встречала.
Начинающие хозяйки часто задаются вопросом, как правильно готовить рис, чтобы он получился рассыпчатым. С этим рецептом их ждет 100% успех!
- стакан крупы,
- 3-4 ст. л. постного масла без запаха,
- вода – 2 стакана,
- соль – 5 грамм,
- специи – щепотка.
- Если вы моете крупу, обсушите ее на кухонном полотенце. Оставьте на ночь, чтобы удалить остатки влаги. Если этого не сделать, при высокой температуре они начнут «плеваться». Я ее не мою, как не мою булгур, манку, кускус или муку. А крахмальные остатки в данном случае не препятствие.
- Разогрейте масло, высыпьте зернышки.
- Перемешайте и быстро обжарьте. На это уйдет минуты 3-4.
- После того, как крупа вберет жир, налейте воду, бросьте соль и специи.
- Накройте крышкой.
- Убавьте огонь и доведите до готовности.
- Откройте, «пошебуршите» вилкой и снова закройте.
Не спешите наслаждаться вкусом. Пусть «кашка» настоится и слегка остынет. Через полчаса она дойдет до кондиции. А вы пока поджарьте овощи, например, мангольд.
При желании используйте приправы:
- барбарис,
- корицу,
- куркуму,
- карри,
- имбирь сушеный,
- гвоздику,
- кардамон,
- мускатный орех,
- паприку,
- черный перец.
Для разнообразия добавьте обжаренный лук и морковь, но это не обязательно. Главное, при подаче не забудьте посыпать блюдо кунжутом. Именно в таком виде его подают в ресторанчике на набережной Адлера. В маленькой порционной сковородочке. Ммм…
Ну вот. Захотелось на моря…
На этом закругляюсь. Надеюсь, вы все поняли про рис: как варить правильно, сколько лить воды, какие возможности открывает этот удивительный продукт в плане разнообразного питания. Желаю всем счастья и здорового аппетита!
Как приготовить рис на гарнир рассыпчатым, для роллов, с овощами, рецепты быстрого приготовления
Казалось бы, что может быть сложного в варке риса? Бросил крупу в кастрюлю, залил водой, посолил и жди когда закипит, потом убавь огонь и снова жди, когда всё сварится. Так почему же у одних хозяек получается вкусный, ароматный и рассыпчатый гарнир, а у других – непонятная липкая каша? А дело в том, что далеко не все знают как приготовить рис.
Значит, стоит немного этому поучиться.
к содержанию ↑Как приготовить рис на гарнир вкусно
Современные хозяйки (да и хозяева) не имеют возможности долго стоять у плиты. Поэтом многие наши сограждане, задаваясь вопросом «Как приготовить рис на гарнир вкусно», ищут рецепты быстрого приготовления.
Теоретически найти таковые не проблема. Однако не факт, что результат оправдает ожидания.
Конечно, рис не слишком капризная крупа, но способ и время его приготовления во многом зависит от выбранного сорта. А их на полках магазинов стоит огромное количество.
Расстраиваться из-за этого не стоит. Отличный результат можно получить, приобретя рис в пакетиках для варки. Пожалуй, это самый простой и самый быстрый способ получить на обед/ужин вкусный гарнир.
Для тех, кто всё-таки предпочитает покупать рис в стандартной расфасовке, есть пусть и не слишком быстрый, но зато универсальный рецепт приготовления ароматного рассыпчатого гарнира. Для этого надо поставить на огонь кастрюльку, в которой уже налито 250 мл холодной воды.
Пока вода закипает опять же в холодной воде промыть 150 г любого риса. Подготовленную крупу пересыпать в кипящую воду, посолить и перемешать.
Кастрюльку закрыть крышкой и варить рис 5 минут. Огонь при этом убавлять не надо.
По истечении указанного времени огонь убрать до среднего и варить крупу под крышкой ещё 8 минут. Теперь газ можно выключить и оставить рис настаиваться ещё минут 20.
Когда и это время пройдёт положить в гарнир немного сливочного масла, размешать и можно нести гарнир к столу.
к содержанию ↑Как приготовить рис рассыпчатым
Рис засыпать в дуршлаг, промыть под струёй холодной воды и дать обтечь. В кастрюльку влить пару ложек растительного масла и поставить на средний огонь.
Туда же высыпать подготовленный рис и обжарить его постоянно помешивая в течение 5-10 минут. О готовности риса скажет изменение его цвета с прозрачно-белого на белый.
Когда это произойдёт влить в кастрюлю необходимое количество кипятка. Рис посолить, перемешать и варить на медленном огне под крышкой до полного впитывания влаги крупой.
В процессе варки мешать рис нежелательно, если только незадолго до готовности.
к содержанию ↑Как приготовить рис для роллов в домашних условиях
Суши и роллы желательно готовить из настоящего японского риса. Но чтобы сделать готовое блюдо значительно бюджетней, можно взять и отечественный. Для данного блюда нужно брать исключительно круглозёрный рис. Ну а варить его следует особым образом.
Рис как следует промыть, меняя воду не менее 5 раз, а лучше даже семи. Сложно сказать, откуда взялась именно эта цифра, но традиции есть традиции.
Подготовленную крупу залить холодной водой из расчёта 150 мл жидкости на 100 г риса и довести до кипения на среднем огне под крышкой. Затем огонь нужно убрать до минимума и продолжать варку 15 минут.
По истечении этого времени газ можно выключить и оставить рис доходить ещё минут 15.
Однако приготовление риса для суши на этом не заканчивается. Его надо заправить специальным соусом.
Его можно приготовить пока рис доходит. Для этого надо смешать в корчике 2 столовых ложки рисового уксуса с сахаром и солью (по чайной ложке каждого продукта).
Корчик поставить на небольшой огонь и подогревать смесь постоянно помешивая до растворения сыпучих ингредиентов. Соус надо влить в рис и аккуратно размешать деревянной лопаточкой.
Теперь можно приступать к приготовлению самих суши или роллов.
к содержанию ↑Как приготовить рис с овощами на сковороде на гарнир
На гарнир можно приготовить не только пустой рис, но сразу рис с овощами. Обычно для этого блюда овощи обжариваются на сковородке, рис отваривается в кастрюльке, а затем все продукты объединяются. Однако гарнир можно делать и сразу в сковороде. Ну а потребуются для него такие продукты:
Ингредиенты:
- рис – 1 стакан;
- вода – 2 стакана;
- морковка и луковица – по 1 шт.;
- консервированная кукуруза и зелёный горошек – по 100 г;
- томатная паста – 1 столовая ложка;
- соль, специи (куркума, перец красный, прованские травы) – по вкусу и желанию.
Масло влить в сковороду. Когда оно разогреется выложить в него промытый рис, присолить, сдобрить специями.
Жарить минут 5 на среднем огне. Затем в сковороду выложить лук (мелко порезанный), морковку (соломкой), остальные овощи и томатную пасту.
Жарить ещё 5 минут, после чего залить в сковороду воду и продолжить готовить до полного выпаривания жидкости, регулярно помешивая будущий гарнир. После этого накрыть сковороду крышкой, убрать огонь до минимума и подержать рис с овощами на плите ещё пару минут.
Готово!
к содержанию ↑Как приготовить рис в пароварке
Как варить рис: основные правила и секреты
Рис хорош в любом виде: и в виде плова, и ризотто, и каши, и в салате, и в голубцах. Но для очень многих хозяек эта великолепная крупа становится «персоной нон грата» из-за сложностей приготовления.
Хочется сварить рассыпчатую и полезную кашу, но в лучшем случае получается клейкая неоднородная масса сомнительного качества. Нередко возникает ситуация, когда рис все еще сырой, но уже намертво «породнился» с кастрюлей, прилипнув ко дну.
Вкусного блюда нет, а посуду приходится отмывать после неудачного кулинарного эксперимента. Что же делать?
к содержанию ↑Как варить рис: пропорции воды и риса
Прежде, чем приступать к подвигам, давайте разберемся в основных видах риса:
- пропаренный рис за счёт действия пара становится более плотным, витамины из оболочки переходят внутрь, цвет меняется на янтарно-желтый;
- коричневый или бурый рис сохраняет свою форму за счёт оболочки, варится на порядок дольше обычного шлифованного;
- басмати рис обладает уникальным вкусом и неповторимым ароматом;
- длиннозернистый рис содержит меньше крахмальных веществ, что позволяет не склеиваться в процессе варки.
- круглозёрный рис получится «сочным», слегка клейким
Как правило, чтобы получить рассыпчатый рис, то соотношение крупы и жидкости должно составлять 1:10. Коричневый рис идеально готовится в пропорции 1:4.
к содержанию ↑Как варить рис в кастрюле
Перед варкой хорошо промойте рисовые зерна. Рекомендуется пользоваться холодной проточной водой. Поскольку рис содержит большое количество крахмала, выделяется своеобразное клейкое вещество. Промывание можно выполнять несколько раз.
Приступим к готовке. Нам потребуется:
Вода — 2 стакана
Рис — 1 стакан
Сливочное масло — 2 ст. ложки
Соль — По вкусу
Приготовление:
1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь.
Доведите до кипения.
2.
Хорошо промойте рис большим количеством воды. Вода должна быть прозрачной.
3. Положите рис в кастрюлю в кипящую воду, добавьте соль.
4. Варите на слабом огне до готовности (20-25 минут в зависимости от сорта риса).
5. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте водой из чайника.
6. Пока рис находится на промывке, в кастрюлю добавьте масло.
Перебросьте в него рис и хорошо перемешайте.
Рис после приготовления должен «отдохнуть» 5-10 минут под крышкой. Перемешиваем и радуемся: его не надо промывать, он белоснежный, рассыпчатый, без капли жира.
Нюансы
Что, как не мультиварка, справится с этой задачей лучше всех? Это немудрено, ведь ближайшей родственницей мультиварки является рисоварка – изобретение японских инженеров. И всё же, несмотря на то, что мультиварка – прибор умный до неприличия, сварить в ней рис, не приложив необходимого минимума усилий, не получится.
Ингредиенты:
2 мультистакана круглозёрного риса,
2 мультистакана воды.
Круглый рис очень тщательно промойте и переложите в чашу мультиварки. Залейте горячей водой и включите режим «Рис». Соль, специи, соевый соус, масло добавляйте по вкусу в уже готовый рис.
к содержанию ↑Как варить рис басмати
Басмати имеет нежный, слегка ореховый вкус. Это отличный гарнир, который можно комбинировать с овощами, курицей, рыбой, мясом.
Ингредиенты:
Рис — 1 стакан
Вода — 1.75 стакана
Лавровый лист — 1 шт.
1. Рис басмати промыть в сите под проточной водой. Это удаляет лишний крахмал и гарантирует, что рис не будет липким и комковатым после приготовления. Дать воде хорошо стечь.
2. Промытый рис добавить в кипящую воду или бульон. Немедленно убавьте огонь, пока вода не закипела вновь. Перемешать, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и понизьте температуру. Пусть рис басмати варится 15 минут без помех.
3. Через 15 минут снимите кастрюлю с рисом с плиты и дайте ему постоять 3-4 минуты под крышкой. Рис впитает влагу, которая ещё осталась.
4. Снимите крышку и взбейте приготовленный рис басмати вилкой. Подавать сразу.
к содержанию ↑Как варить рисовую кашу на молоке
Неотъемлемой составляющей детского и диетического питания считается рисовая каша на молоке. Рецепт классический должен быть в записной книге у каждой мамы. Ведь это не просто сытно, вкусно, но и полезно.
Ингредиенты:
Рис круглый – 1 стакан (или 200 гр.)
Вода – 400 мл.
Соль – щепотка
Молоко – до 3 стаканов (по предпочтению консистенции)
Сахар – 1-1,5 ст. ложка
Масло слив. – 100 гр.
Приготовление:
1. Очистите рис от остатков крахмала в нескольких водах. Если есть время, крупу хорошо замочить на 2 часа. Если свободного времени нет, приступайте к варке.
2. Используйте посуду с антипригарным покрытием, чтобы каша рисовая на молоке не пригорела. Рецепт и пропорции жидкой составляющей можно корректировать по желанию.
3. Засыпьте рис в кастрюлю, налейте 400 мл воды и варите. После закипания продолжите готовить на слабом огне с крышкой.
4. Через 10 минут варки влейте 2 стакана молока. Молоко лучше предварительно нагреть.
5. Добавьте столовую ложку сахара, немного соли, перемешайте. Варите еще 10 минут, затем попробуйте рис.
6. Если консистенция слишком плотная, в рецепт рисовой каши на молоке в кастрюле влейте еще стакан молока. Перемешайте, доведите до кипения, проварите 2-5 минут.
7. Подавайте в тарелке со маслом.
к содержанию ↑Как варить рис для суши в домашних условиях пошагово
Ингредиенты:
Для того чтобы сварить рис для суши в домашних условиях потребуется:
Рис круглозернистый для суши (можно взять и обычный круглозернистый некрупный рис) — 250 г;
Вода холодная очищенная — 275 мл;
Яблочный (или рисовый) уксус — 25 мл;
Приготовление:
1. Рис всыпать в кастрюлю с толстым дном. Теперь его нужно очень хорошо промыть водой. Промывать рис нужно несколько раз (лучше 3-4 раза), до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Далее воду полностью слить.
2. Залить промытый рис холодной очищенной водой (для варки 250 граммов риса понадобится 275 мл воды).
3. Поставить кастрюлю на средний (или чуть выше среднего) огонь, накрыть ее крышкой. Не снимая крышку, довести рис до кипения. Сразу огонь убавить до минимального и варить рис ровно 15 минут (крышку не поднимать).
4. Убрать кастрюлю с огня, снять крышку, накрыть кастрюлю полотенцем и снова закрыть ее крышкой. Оставить рис еще на 15 минут.
5. Приготовить заправку для риса: смешать в пиале уксус с солью и сахаром. Перемешивать заправку до тех пор, пока не останется ни крупинки сахара и соли.
6. Готовый теплый рис полить заправкой и перемешать его ложкой, начиная от краев и переходя к центру кастрюли (так заправка равномерно смешается с рисом).
7. Дать отличному рису, сваренному в кастрюле, остыть и можно его использовать для приготовления суши в домашних условиях.
к содержанию ↑Как варить рис в пакетиках
Пакетированные крупы очень удобны в приготовлении. В этом случае варка риса в пакетиках лишена трудностей.
Упаковка сделана из экологически чистого материала с маленькими дырочками по всему периметру. Именно эти отверстия позволяют впитывать крупе необходимое количество воды во время приготовления, при этом не теряя свою питательность.
Рис, сваренный по данной технологии, не слипается, всегда получается рассыпчатым, не пристает ко дну емкости, не требует постоянного помешивания. Но все же есть нюансы, которые необходимо знать, чтобы получить идеальный гарнир.
Ингредиенты:
Рис круглый в пакете — 100 гр
Вода — 1 л
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Поставьте на огонь емкость с большим количеством воды.
После закипания киньте соль.
2.
Возьмите пакет с рисом, обязательно проверьте его целостность. Промывать не нужно, так как крупа уже была обработана на производстве.
В бурлящую воду опустите пакет с крупой. Жидкость должна его полностью покрывать.
3. Варите крупу на протяжении 15 минут на среднем огне.
Вода должна медленно бурлить. Емкость можно прикрыть крышкой, оставив щель для выхода пара.
4. После варки пакет переложите в дуршлаг или на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Рис после варки тоже не нуждается в промывании.
5.
Немного остудите. После пакет можно разрезать ножом и наслаждаться рассыпчатым рисом.
Как варить рис в кастрюле на воде
- Стакан риса;
- Два стакана очищенной воды;
- Половина ложки соли.
Как правильно варить риса для гарнира
Перед варкой рисовые зерна хорошо промойте. Рекомендуется пользоваться холодной проточной водой. Поскольку рис содержит большое количество крахмала, выделяется своеобразное клейкое вещество. Вязкость вымывается обычной водой. Пересыпьте зерна в глубокую кастрюлю, наберите немного воды и слейте. Промывание можно выполнять несколько раз.
Такая рекомендация подходит для приготовления гарнира. Другие рисовые блюда (например, ризотто) требуют использования клейкого риса.
Наполните металлическую кастрюлю очищенной водой. Желательно пользоваться посудой с толстым дном. Рекомендуется следить за уровнем воды – уровень жидкости должен вдвое превышать количество крупы. Добавьте немного поваренной соли (хватит половины чайной ложки на стакан зерен).
Когда вода закипит, всыпьте стакан риса. Зерна перемешивать не нужно. Просто накройте посуду крышкой и засеките ровно десять минут. Варите рисовый гарнир на среднем огне. После истечения указанного времени убавьте огонь и доваривайте приблизительно семь минут.
Поверхность рисовой каши покроется небольшими углублениями. Снимите кастрюлю с огня и хорошо укутайте полотенцем для сохранения тепла. Подождите около десяти минут. Из каши выпариться лишняя жидкость. Теперь остается подавать блюдо на стол.
Вы получите вкусный, рассыпчатый рис без особых трудностей. Рассматриваемый способ приготовления гарнира превосходно сочетается с овощной подливой, мясом или грибами. Можно пользоваться готовой рисовой кашей для создания капустных голубцов. Или подавать на стол как самостоятельное блюдо.
к содержанию ↑Как правильно варить рис на воде?
Хорошо сваренные рисовые зерна выступают отличным гарниром. Некоторые кулинары предпочитают подавать вареный рис как самостоятельное блюдо с небольшим количеством добавок. Можно посыпать кашу сахарным песком или сдобрить маслом. Сегодня рассмотрим основные секреты приготовления вкусного риса.
Сколько по времени вариться рис на воде?
Существуют разнообразные сорта риса, поэтому рекомендуется выбирать время варки на основании внешнего вида зерен. Кроме того, сорт определяет пропорциональное соотношение между водой и зернами.
- Длинный рис варят около двадцати минут. На два стакана зерен расходуется около четырех стаканов питьевой воды.
- Короткий (круглый) рис варится аналогичное время – ровно двадцать минут. Однако рекомендуется добавлять меньшее количество воды. На два стакана зерен уходит три с половиной стакана жидкости.
- Коричневый или дикий рис варится довольно долго – тридцать-сорок минут. Нужно регулярно контролировать количество воды. А чтобы жидкость случайно не выкипела, желательно вливать больше воды. На два стакана крупы отводится около пяти стаканов жидкости.
Секреты приготовления
Зерна необходимо предварительно промыть в кастрюле, несколько раз наливая и сливая воду. Это позволит убрать крупные загрязнения и мелкие пылевые частицы.
Кроме использования глубокой посуды существует дополнительный вариант промывания риса – с помощью сита. Необходимо насыпать крупу в сито и подставить под водопроводный кран. Главное – чтобы величина ячеек сита была меньше рисовых зерен.
После промывания крупу нужно замочить. Опытные кулинары знают пользу замачивания. Зерна становятся рассыпчатыми и варятся намного быстрее. Круглый рис отмокает около четверти часа. Длинный – нужно ошпарить кипящей водой, затем погрузить в прохладную жидкость на пару минут. Мелкий рис замачивайте 8 часов в солоноватой воде. Затем хорошо промойте.
к содержанию ↑Как нужно варить рис в кастрюле?
Для приготовления риса можно пользоваться практически любой посудой. Например, некоторые кулинары предпочитают готовить рисовую крупу на обыкновенной сковороде. Однако уделим внимание классическому варианту приготовления, подразумевающему использование металлической кастрюли. Лучше всего подходит посуда с толстыми стенками из чугуна.
Пользоваться кастрюлями с тонкими стенками нежелательно, поскольку рис плохо прогревается и плохо проваривается. Сверху остаются сырые зерна, ухудшающие вкус готового продукта. Поскольку перемешивать крупу нельзя, лучше выбрать подходящую разновидность посуды.
Само приготовление риса довольно простое.
- Небольшую щепоть поваренной соли;
- Рис любимого сорта;
- Масло;
- Зелень – по вкусу;
- Немного специй.
Последовательность приготовления:
- Перед приготовлением рисовой крупы хорошо промойте зерна. Можете воспользоваться металлическим мелкоячеистым ситом. Переложите рис в кастрюлю и залейте питьевой водой.
- Дождитесь закипания жидкости. Немного подсолите рис – по вкусу. Будет достаточно половины чайной ложки поваренной соли.
- Подождите несколько десятков минут. Точная продолжительность варки зерен варьируется от сорта. Белый рис варится намного быстрее, нежели коричневый. Можете регулярно проверять готовность риса.
- Когда вода закипит, положите 50 грамм сливочного масла.
- Варите рис до испарения лишней жидкости.
- Если рис получился довольно твердый – добавьте воды и доварите до получения необходимой мягкости.
Полезные рекомендации
- Не рекомендуется пересаливать рис. Если готовите блюдо на четырех персон, хватит чайной ложки поваренной соли. Можно всегда досолить кашу после варки.
- Если готовый рис получился слишком мягким, исправить ситуацию не получится. Рекомендуется приготовить другой рис, неотступно придерживаясь рецепта. Мягкие зерна можно использовать для запеканки. Хорошо обжарьте рис с куриным яйцом. Также можете использовать рис для фарширования голубцов.
- Нельзя мешать варящийся рис. Иначе зерна станут слишком мягкими и потеряют форму. Получится однородная масса, непригодная для гарнира. Если допустили ошибку – примите на вооружение вышеописанный способ. Приготовьте из полученной массы запеканку или нафаршируйте ею перцы.
- Рис можно покрасить. Не обязательно пользоваться химическими красителями – подойдут обычные натуральные продукты. Например, куркума способна подарить зернам желтоватый оттенок. Чтобы получить розоватый цвет, можно бросить небольшую свеклу. Вареный плод окрасит будущий гарнир.
- Чтобы рисовые зерна не слипались – пользуйтесь постным маслом. Будет достаточно добавления чайной ложки подсолнечного масла. Большее количество продукта вливать не рекомендуется, поскольку гарнир получится желтым. Также можете заменить масло молоком или соком лимона.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
к содержанию ↑Рекомендации по варке риса в кастрюле
Рис представляет собой поистине универсальную крупу, на основе которой готовят гарниры, каши и другие полноценные блюда с использование овощей или мяса. Важно отварить зерна правильно, чтобы получить идеальный вкус готового блюда. Если не придерживаться рекомендаций, добавление риса только испортит вкусовые качества остальных ингредиентов.
- Один стакан риса;
- Два стакана очищенной воды;
- Чайная ложка подсолнечного масла;
- Соль – небольшая щепотка;
- Приправы – по вкусу.
Перед приготовлением риса необходимо выбрать подходящий сорт. Например, для получения рассыпчатого гарнира рекомендуется пользоваться длинными зернами, которые плохо впитывают воду и выделяют совсем немного клейкого вещества.
Если невозможно положить длинный рис – подойдет круглая крупа, но предварительно пропаренная. Обработка водяным паром препятствует склеиванию зерен между собой.
Чтобы приготовить пудинг – подойдет круглый рис (шлифованный). Такой сорт вбирает наибольшее количество жидкости и отлично разваривается.
Вымоченную крупу необходимо промыть. Наполните неглубокую посуду чистой водой, затем всыпьте рисовые зерна. Портите зерна между пальцами, чтобы удалить мелкую пыль и различные загрязнения. Помутневшую жидкость слейте. Процедуру повторяйте неоднократно – пока жидкость станет полностью прозрачной.
Промытые рисовые зерна положите на мелкоячеистое металлическое сито. Дождитесь, пока вода стечет. Чтобы получить рассыпчатую крупу, зерна рекомендуется немного обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Обычно обжаривание занимает около двух – трех минут. Рис полностью обволакивается растительным маслом, поэтому перестает слипаться.
Чтобы получить вкусный рис – важно соблюдать точные пропорции между крупой и водой:
- 2 стакана воды на стакан крупы обеспечивают рассыпчатость.
- 3 стакана жидкости на стакан крупы придают вязкость.
Для приготовления гарнира наполните металлическую кастрюлю очищенной водой. Доведите жидкость до кипения. Обязательно посолите и положите необходимое количество рисовой крупы.
Если хотите получить вязкую массу – необходимо бросать рис в холодную воду. В результате зерна вберут наибольшее количество жидкости и начнут выделять клейкое вещество. Такой вариант подходит для пудингов.
Обратите внимание! Если вода полностью выкипела, однако рисовые зерна остались сырыми – добавьте небольшое количество кипятка и подождите около пяти минут. При приготовлении риса не нужно открывать крышку кастрюли и мешать гарнир ложной – иначе нарушится целостность зерен. Они слипнутся между собой.
Готовое блюдо должно настаиваться около десяти минут.
Полезные рекомендации
Покупая крупу, отдавайте предпочтение пропаренному рису вместо шлифованного. Такая крупа обладает впечатляющим количеством полезных веществ даже после приготовления. На варку пропаренных зерен затрагивается больше времени. Однако готовый результат приятно удивляет. Крупа получается вкусной и рассыпчатой.
Для промывки зерен удобно пользоваться глубокой миской. Посуда способна вместить большое количество воды, поэтому менять жидкость приходится всего несколько раз.
Рис хорошо варится в чугунных кастрюлях, обладающих толстыми стенками. Такая разновидность посуды позволяет равномерно прогревать крупу. Таким образом, подгорание исключено.
Добавляйте небольшое количество поваренной соли. На четыре порции риса хватает одной чайной ложки.
Если хотите получить ароматный гарнир – пользуйтесь разными приправами при обжаривании риса. Подойдет молотый перец, куркума, паприка и т.д.
Как варить рассыпчатый рис в кастрюле на воде
Чтобы приготовить вкусную крупу, учитывайте различные нюансы. Сегодня рассмотрим секреты варки риса в кастрюле. Готовый результат подходит для фарширования голубцов. Также отварная рисовая крупа выступает идеальным гарниром.
Подробности правильного приготовления риса
Основная рекомендация касается правильного выбора посуды. Лучше всего подходят обыкновенные чугунные кастрюли, которые равномерно прогреваются. Впрочем, допускается пользоваться пароваркой или электрической мультиваркой.
Рекомендуется правильно выбирать размер посуды. Поскольку крупа многократно увеличивается в размерах – соблюдайте определенные пропорции. Например, приготовление одного стакана риса потребует использование двухлитровой кастрюли. Весьма желательно, чтобы емкость обладала толстыми стенками.
Пропорции воды и риса
Для получения вкусного рассыпчатого риса обязательно соблюдайте соотношение между количеством жидкости и крупы. Опытные кулинары предлагают пользоваться несколькими дополнительными секретами, однако, это главный нюанс создания качественного блюда:
- Длинный рис – 1 часть крупы на 2 части воды.
- Средний и круглый рис – 1 часть крупы на 2.5 части воды.
В какой воде лучше начинать варить рис?
Белый рис опускают в холодную воду, затем дожидаются закипания. Если пользоваться кипящей водой, продукт выделит избыточное количество клейковины и примет однообразную консистенцию. Для приготовления остальных разновидностей крупы допускается пользоваться нижеописанной технологией.
Процесс варки настоящего рассыпчатого риса
Чтобы сделать рис очень рассыпчатым, необходимо выбирать крупу длинной формы.
- Сделать рис рассыпчатым поможет предварительное замачивание. Длинные сорта риса можно просто облить кипятком и остудить в холодной жидкости. Круглый рис обычно замачивается на двадцать пять минут.
- Второй секрет приготовления рассыпчатого риса подразумевает предварительную обжарку. Выложите зерна на раскаленную сковороду. Помешивайте несколько минут.
- Кроме того, многие кулинары пользуются обыкновенным растительным маслом для приготовления вкусного рассыпчатого риса. Хватит ложки масла на стакан зерен.
Последовательность варки риса на воде
- Переберите крупу. Удалите все загрязнения. Отмерьте стаканом нужное количество риса. Промойте от мелкой пыли.
- Поместите рис в глубокую кастрюлю. Залейте зерна очищенной водой, руководствуясь правильной пропорцией.
- Добавьте немного соли. Обычно хватает чайной ложки поваренной соли на стакан риса. Рекомендуется бросить немного специй и влить постное масло.
- Включите медленный огонь. Дождитесь закипания воды – обычно затрачивается двадцать минут.
- Следите, чтобы крышка была закрыта. Не открывайте кастрюлю без надобности, поскольку крупа слипнется. Рис должен вариться без помешивания.
- После варки риса выключите огонь. Оберните кастрюлю полотенцем, чтобы лишняя влага испарилась. Подождите около десяти минут до готовности.
Проверка готовности
Отличительная особенность готового риса – полное отсутствие жидкости. Опытные кулинары пользуются кастрюлями со стеклянными крышками. Иначе понадобится засекать время и регулярно пробовать готовность риса. Готовый продукт обладает мягкими крупицами.
к содержанию ↑Сколько времени варить рис?
Время приготовления определяется сортом риса:
- Длинный рис варится около 20 минут. Слипается редко.
- Средний рис может немного слипнутся. Продукт идеально подходит для приготовления каши или плова благодаря своей вязкости. Рекомендуется предварительно замачивать зерна на 20 минут. Длительность варки – 15 минут. После отключения огня дайте рису настояться 10 минут.
- Круглый рис идеально подходит для суши и роллов. Варится около 20 минут после закипания воды. Важно не отрывать крышку кастрюли.
