Под воздействием высоких температур гибнут микробы. Если хотя бы один из них попадет в банку с заготовкой, содержимое испортится, а крышка вздуется. Обычной чистки недостаточно, нужна только качественная термическая обработка. Для стерилизации в домашних условиях применяют пар, кипячение в воде, нагрев в духовке или микроволновой печи.

Нужно помнить, что стекло – материал хрупкий и требует особого обращения. Именно из-за страха взрыва банок многие не рискуют использовать духовку. А зря. Она имеет неоспоримое преимущество в виде хорошей вместительности и позволяет обработать внушительное количество посуды любого размера в один заход.

Сколько стерилизовать банку?

Опытные хозяйки определяют длительность процедуры на глаз: запотело стекло на духовке, а затем очистилось – значит, пора банку доставать. Но новичкам все же правильнее засечь точное время. Небольшие (0,5 и 1 л) банки стерилизуются быстрее, 3 л – дольше.

В среднем,стерилизация в духовке длится:

• 10 минут – для банок объемом 0,5 л;
• 15 минут – для 1 л;
• 20 минут – для 2 л;
• 25 минут – для 3 л.

Если все банки разные, вовсе не обязательно доставать их по очереди. Главное, чтобы они не находились в раскаленной духовке дольше, чем 30 минут. Это максимальное время.

Температура

Современные электрические духовки нагреваются быстрее, чем газовые (3-4 минуты против 15-20). Поэтому для стерилизации в них банок важно повышать температуру постепенно: сначала 100 градусов, через 5 минут – 120, еще через 5 – 140–150.

к содержанию ↑

6 правил

Чтобы банки качественно простерилизовались и не лопнули, достаточно запомнить и соблюдать 6 правил:

1. Процедуру проводят только с идеально чистыми и целыми емкостями без сколов. Желательно, чтобы банки были сухими, но допустимо оставить их влажными.
2. Для стерилизации нужен решетчатый противень. Литой (цельный) можно использовать только особым образом: его нужно наполнить водой на глубину 2 см, а банки поставить донышком книзу.
3. Важно, чтобы емкости не соприкасались!
4. Ставить банки нужно в духовку равной им температуры: холодные – в холодную, горячие – в горячую.
5. Чтобы достать простерилизованную посуду из духовки, нужно вооружиться прихватками или полотенцем. Они должны быть сухими.
6. Брать раскаленные банки нужно за бока. Если взять за горлышко, оно может отколоться.

Неважно, как стерилизовать пустые банки – донышком вверх или вниз. Микробы гибнут от нагрева стекла, а жар в духовке поступает со всех сторон. Правда, при установке на дно внизу может появиться безвредный, но неэстетичный белый налет.

к содержанию ↑

Пошаговая инструкция

Любая стерилизация начинается с подготовки посуды. Прежде всего банки нужно осмотреть на предмет сколов на горлышке. Брак для заготовок не подходит, потому как даже через малые отверстия может просочиться воздух, и продукт испортится.

Чтобы банки быстро и хорошо отмылись, сначала замочите их в теплой воде на 3 часа. А для чистки возьмите новую поролоновую губку с шершавой поверхностью.

Теперь можно приступать к стерилизации в духовке. Пошаговая инструкция:

1. Холодные, с остывшей консервацией, а также еще влажные после чистки банки поставьте на противень-решетку в холодную духовку. Сухие банки, а также банки с горячими заготовками можно ставить в разогретую духовку.
2. Проследите, чтобы между емкостями были небольшие зазоры.
3. Рядом можете выложить винтовые металлические крышки (без резинок).
4. Выключите духовку и дайте ей слегка остыть (5-10 минут).
5. Достаньте посуду сухими прихватками, обхватывая ее за бока. Сразу поставьте банки донышком вверх на стол, застеленный чистой стерильной тканью.

Стерилизовать крышки с резинкой в духовке не рекомендуется. Для них лучше использовать стандартный метод – кипячение в течение 5 минут в кастрюле с водой.

к содержанию ↑

Стерилизация банок в кастрюле с водой

Это самый старый и проверенный способ подготовить банки для заготовок. Он популярен по сей день, ведь для его осуществления нужны всего лишь кастрюля и вода, а сама процедура может быть проведена даже на печи или костре.

Стерилизовать банки в кастрюле с водой можно 2 способами: кипячением и паром.

• Кипячение. Чистые банки стерилизуют, предварительно наполнив их водой по плечики. Столько же воды должно быть снаружи в кастрюле. Длительность процедуры – 15–20 минут. После обработки горячие заготовки наливают сразу и тут же закатывают крышку.

к содержанию ↑

Другие способы стерилизации

Уксусный раствор может оставить химический ожог, поэтому такую стерилизацию проводят в резиновых перчатках.

Итак, существуют разные способы подготовки банок для заготовок в домашних условиях. Стерилизация в духовке считается одним из самых быстрых методов и особенно выручает, когда работы много. Но в целом все перечисленные варианты отлично подходят для устранения микробов и позволяют сохранить продукты в банках в целости долгое время.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке стерилизация варенья в домашних условиях

Кипящие банки и «дым коромыслом» — картина, знакомая тем, кто емкости для домашних заготовок по старинке стерилизует на паровой бане. Такой способ прижился еще с советских времен и кажется привычным, «родным». Однако находчивые хозяйки, знающие, как стерилизовать банки в духовке, никогда к нему не возвращаются.

Уже в X столетии на Руси была распространена домашняя консервация: соленые и квашеные продукты украшали столы и простолюдина, и барина. В то время заготовки хранились в деревянных кадках и бочках, и лишь в советские времена, в период массовой урбанизации, началось повсеместное использование стеклянных банок.

к содержанию ↑

Преимущества метода

Преимущество метода в одновременной обработке большого количества емкостей. Пока идет процесс, можно заниматься своими делами, а не стоять у плиты. Вот еще «бонусы» такого способа стерилизации:

• эффективность — под действием высокой температуры нагрева бактерии погибают;
• комфорт — в кухне не скапливается пар, как при обработке банок на водяной бане, в помещении не становится душно;
• сухость — так как стерилизация осуществляется без воды, не нужно ждать, пока емкости высохнут;
• безопасность — при соблюдении элементарных мер предосторожности, риск получения ожогов минимален;
• сохранность банок — емкости, при условии следования определенным правилам, раскалываются редко.

к содержанию ↑

Как стерилизовать банки в духовке: практика

Процесс начинается со щепетильного осмотра емкостей: банки с трещинами, сколами и навечно въевшимися загрязнениями сразу отбраковываются.

Электрическая

1. Очищение. Все банки промыть проточной водой с содой или хозяйственным мылом.
2. Размещение. Пустые емкости установить на противне или решетке и отправить в холодную духовку. Сухие банки ставить кверху дном, влажные — горлышком кверху.
3. Нагревание. Медленно нагреть духовку. Температура в 150 °C считается оптимальной для стерилизации банок в электрической духовке. Засечь время (зависит от объема, см. ниже).
4. Извлечение. Аккуратно достать емкости и перевернуть кверху дном на чистые полотенца.

Продолжительность обработки зависит от объема емкостей. Таблица ниже содержит информацию о том, сколько минут стерилизовать банки в духовке.

Таблица — Продолжительность стерилизации

Газовая

1. Интенсивность огня. Нагревать духовку на слабом огне.
2. Температура. Стерилизация банок осуществляется при температуре 180 °C.

Продолжительность обработки та же, что и при использовании электрического духового шкафа.

С заготовками

При некоторых способах консервации перед закаткой стерилизуются не только пустые, но и наполненные заготовками банки. Это необходимо для продления срока хранения домашних разносолов. Стерилизация банок с заготовками может осуществляться в духовке. Обработка осуществляется в три шага.

1. Установка. Полные банки, прикрытые, но не закрытые крышками, разместить на противне и отправить в холодную духовку.
2. Извлечение. Достать банки, используя прихватки, закатать, перевернуть кверху доном, разместить на подносе и укутать до полного остывания одеялом.

В духовке можно осуществить и пастеризацию банок с заготовками. Этот процесс отличается от стерилизации более низкой температурой нагрева — 80-90°C. Метод преимущественно используется при изготовлении компотов и маринадов.

Стерилизация банок в духовке — нетрудоемкий процесс, который позволяет сэкономить время. Если трехлитровые банки не входят в электрическую духовку вертикально, можно положить их набок. А если старенькая газовая духовка не обеспечивает равномерный нагрев, можно положить в нее один-два кирпича.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке: особенности, советы, рекомендации

• 23 Октября, 2018
• Заготовоки
• Ольга Ermolaeva

Для многих рецептов требуется стерилизация банок с заготовками в духовке. Многие хозяйки знают, как простерилизовать пустые банки, но не все знакомы с процессом, если стеклянная тара уже заполнена ингредиентами. Процесс стерилизации достаточно прост, но существует несколько нюансов, которые будут важны, и пара советов, которые окажутся полезны.

Стерилизация банок в кастрюле с водой

• Кипячение. Чистые банки стерилизуют, предварительно наполнив их водой по плечики. Столько же воды должно быть снаружи в кастрюле. Длительность процедуры – 15–20 минут. После обработки горячие заготовки наливают сразу и тут же закатывают крышку.

к содержанию ↑

Что и как стерилизуем?

Нуждаются в предварительной стерилизации:

• разнообразные салаты из овощей;
• лечо;
• домашний кетчуп;
• кабачковая икра;
• соусы;
• полужидкие консервы;
• компоты;
• маринованные грибы;
• заготовки, в которые не добавляется уксус.

Не нуждаются в предварительной стерилизации:

• овощи, маринованные с добавлением уксуса;
• варенье.

Методы стерилизации заготовок:

• в кипятке;
• в микроволновой печи;
• в духовом шкафу.

к содержанию ↑

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Для начала необходимо поместить стеклянную тару с заготовками на противень или решетку. Банки отправляем в духовой шкаф в тот момент, когда он выключен. Духовка должна быть изначально холодной! Затем прогреваем ее до температуры 120–140 градусов.

После того как баночки были извлечены из духовки, их необходимо сразу закатать. Крышки обрабатываются одновременно с банками в духовке с целью экономии времени. Помните, что накрывать банку не нужно. Крышка просто лежит рядом на решетке или противне.

к содержанию ↑

Электрическая духовка

Стерилизация банок с заготовками в электрической духовке – процесс, который ничем не отличается от того, что происходит в газовом духовом шкафу. Банки точно так же устанавливаются на решетку без крышек. Ставьте их так, чтобы тара не соприкасалась друг с дружкой. Крышки можно уложить рядом. Температуру выставляем 150 градусов.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке электрической? Какое время выбрать для тары того или иного размера? Тут процесс обработки салатов и соков, компотов и лечо тоже не отличается от варианта с духовкой, работающей на газу.

к содержанию ↑

Как правильно доставать банки из духовки

Доставать обработанную температурой тару лучше после того, как духовка немного остынет. Прихватки обязательно должны быть сухими! Это очень важный момент. Во-первых, при соприкосновении с прохладной влажной тканью «разгоряченное» стекло просто может треснуть. Во-вторых, через сухую ткань не так-то легко обжечь руки.

к содержанию ↑

Достоинства метода

Зная, как стерилизовать банки с заготовками в духовке, хозяйка сможет существенно сэкономить время приготовления.

• Используя данный способ стерилизации, получится обработать сразу все заготовки, которые были подготовлены.
• На кухне не будет так жарко, не так много пара, если сравнить такой метод со стерилизацией банок в кастрюле с водой.

Важно помнить!

Теперь вы знаете, как стерилизовать банки с заготовками в духовке. В заключение с целью обобщения сказанного представим список нюансов и важных моментов, которые следует помнить, если вы взялись за стерилизацию наполненных салатами банок.

Стерилизация банок в духовке: инструкция и полезные рекомендации

Стерилизация банок в духовке – весьма распространенный, простой и эффективный способ обеззараживания тары для консервации. Как и любой другой, он имеет свои преимущества и недостатки. В статье мы расскажем о правилах и тонкостях процесса, чтобы вы могли решить для себя, насколько вам подходит данный метод.

к содержанию ↑

Подготовка

Процесс стерилизации нужно начинать с тщательной подготовки. Обратите внимание на следующие важные моменты:

• чистая и пустая духовка. Тщательно отмойте внутренние поверхности духовки от нагара и жира. Лучше всего сделать это с применением натуральных средств – уксуса и соды. Уберите из камеры все лишние элементы (противни, сковородки и т.д.) и оставьте только решетку или один противень;
• целые и чистые банки. Внимательно осмотрите банки и убедитесь в отсутствии дефектов (трещин и сколов), в противном случае в процессе нагрева стекло может лопнуть. Вымойте емкости изнутри и снаружи раствором хозяйственного мыла, а затем почистите содой. На стенках не должно остаться пятен, разводов и ржавчины. Если вы используете специальные моющие средства для посуды, тщательно промывайте банки проточной водой, чтобы избавиться от остатков химии;
• правильный инвентарь. Заранее подготовьте прихватки и щипцы, необходимые для извлечения горячих банок и крышек, а также несколько чистых кухонных полотенец, на которые вы будете ставить стерильную тару.

Применяйте для мытья банок только новые чистые губки. Те, что уже находятся в пользовании, быстро впитывают остатки пищи, жира, моющих средств и представляют собой настоящий рассадник бактерий!

к содержанию ↑

Стерилизация тары

Итак, предварительный процесс завершен и пришло время узнать, как правильно стерилизовать банки в духовке. Сразу следует отметить, что готовить емкости нужно непосредственно перед консервированием. Делать это заранее (за несколько дней или часов) нецелесообразно, поскольку за это время в стерильную тару попадут микробы.

Обеззараживание в духовом шкафу советуют выполнять следующим образом:

• поставьте чистые банки на решетку или противень и установите в холодный духовой шкаф. Сухие емкости нужно ставить горлышком вниз, влажные – горлышком вверх, чтобы капли воды, оставшиеся внутри, могли испариться;
• разместите банки в свободном порядке на небольшом расстоянии друг от друга. Они не должны соприкасаться – если одна расколется, то и стоящие рядом могут треснуть;

Процесс обеззараживания тары в газовых и электродуховках проводится практически одинаково. Разница заключается в следующем: при использовании газа нагрев происходит неравномерно и температура достигает нужной отметки медленнее, поэтому время стерилизации отсчитывают спустя 7-10 минут после включения.

Камеру разогревают сначала на небольшом огне, постепенно прибавляя пламя и доводя до 180 градусов.

При работе с горячим стеклом проявляйте осторожность:

• не извлекайте тару из духового шкафа, прихватывая ее одной рукой за горлышко, – держите банку двумя руками посередине;
• не ставьте тару в раскаленную духовку, чтобы стекло не лопнуло, а вы не получили ожоги;
• ни в коем случае не вынимайте емкости сразу после выключения духовки, дайте им немного остыть в закрытой камере или со слегка приоткрытой дверцей.

Рекомендуем посмотреть несколько видеороликов с рекомендациями опытных хозяек:

к содержанию ↑

Стерилизация заготовок

Следующая

ДругоеКак снять магнит с одежды в домашних условиях: как снять магнитную бирку из магазина